Kırmızı biber hangi vitaminleri içerir? Nasıl yetiştirilir ve etkileri nelerdir?

Biberler, türleri, sağlığa faydaları, yetiştirme, saklama, hasat ve çok daha fazlası için pratik tavsiyeler hakkında kapsamlı bir makale hazırladık.

Capsicum, düz, dallanan bir gövdeye ve parlak, oval yapraklara sahip tek yıllık bir bitkidir.

Yapraklar kısa saplar üzerinde beyaz çiçekler açar. Çiçek açtıktan sonra kırmızı, sarı veya yeşil meyvelere dönüşürler (biberin alt türüne bağlı olarak).

Biberler Güney ve Kuzey Amerika'nın tropikal ve subtropikal bölgelerine özgüdür.

Avrupa'ya 15. yüzyılda İspanyollar tarafından getirilmiştir.

Biberler parlak yeşil, kırmızı ve sarı bitkiler olarak karakterize edilebilir.

En çok sıcak ve nemli iklimlere uygun olduğu için artık Kuzey Afrika, Asya ve Akdeniz'de de yetiştirilebilmektedir.

Baharat ve sebze olarak kullanılan taze veya kurutulmuş meyveler esas olarak kırmızı biber olarak adlandırılır.

Meyveli bir sebzedir ve bu nedenle genellikle çiğ olarak taze sebze olarak veya yemeklerde yenir.

Çeşitli şekillerde, örneğin baharat olarak kırmızı öğütülmüş toz şeklinde, yemekleri renklendirmek ve tatlandırmak için kullanılır.

Capsicum tek yıllık bir bitkidir ve meyvesi için yetiştirilir.

Düzenli sulama ve kırmızı biberin ihtiyaç duyduğu sıcak iklim, büyümesi için en uygun koşullardır.

Bu nedenle, başarılı bir şekilde yetiştirildiği güney bölgelerinde en iyi şekilde büyür.

Türleri ve çeşitleri

Gezegenin neredeyse her köşesinden binlerce biber çeşidi vardır. Bunlar şekil, boyut, lezzet, doku ve meyve renginin yanı sıra biberlerin büyümesi ve şekli bakımından da farklılık gösterir.

Kullanımlarına bağlı olarak, kırmızı biberler (tatlı, etli, acı olmayan biberler), klasik acı veya acı olmayan biberler ve chillies (küçük, aromatik, acı biberler) olarak ayrılırlar.

Biberler gür bir büyüme alışkanlığına sahiptir, bu da 1 metre yüksekliğe kadar büyüyebilecekleri anlamına gelir (sıcak iklimlerde veya bir serada daha fazla).

Genetik yapılarına göre biberler aşağıdakilere ayrılabilir:

• hibritler
• yerli̇ çeşi̇tler
• kırmızı biber

Hibritler farklı çeşitlerin çaprazlanmasıdır.

Yüksek verimlilik, erken olgunlaşma ve çeşitli hastalıklara karşı daha yüksek direnç avantajlarına sahiptirler.

Süpermarketlerde bulunan biberler, perakendeciler tarafından sunulan önceden yetiştirilmiş fideler gibi hibrittir.

Yerli çeşitler - bu çeşitlerin en büyük avantajı daha iyi, daha karmaşık lezzetleri ve yüksek genetik kararlılıklarıdır.

Bu istikrar, yetiştirilen biberlerden elde edilen tohumların bir sonraki sezon için aynı çeşidin ekiminde kullanılmasını mümkün kılar ki bu hibritlerde mümkün değildir.

Karşılaşılabilecek bir diğer ayrım ise tarla ve sera biberleridir.

Özellikle tarla biberleri, sera biberlerine göre daha erken olgunlaşma ve düşük sıcaklıklara karşı daha yüksek tolerans ile karakterize edilir.

Açık havada biber yetiştirirken, kısa büyüme mevsimi boyunca mümkün olduğunca çok meyve üretebilen erkenci çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.

Kapari biberleri, yıllık biber (Capsicum annuum) çeşitleri grubuna aittir. Keskinliklerinin olmaması ancak tatlı tatları ile karakterize edilirler.

Kaparinin rengi mordan kırmızıya kadar değişir. Dikdörtgen bir şekle ve kalın meyve duvarlarına sahiptir.

Biberler en popüler sebzelerden biridir ve sağlık açısından birçok faydası vardır:

• alkaloid kapsaisin
• uçucu yağ
• karotenoid boyalar
• vitaminler(C vitamini, A ve B2 provitaminleri)
• şekerler
• tohumlardaki yağlı yağ
• fosfor
• Kalsiyum
• Demir
• antibiyotik maddeler

Biberde bulunan kapsaisin, özellikle keskinliği ve keskinliği ile karakterize edilir.

Uygun dozlarda mide sularının salgılanmasına yardımcı olur ve bağırsak preistaltizmini ve diürezi artırır.

Sindirim sistemi hastalıklarında ve nekahat döneminde faydalıdır.

Biber tüketimi ayrıca iştahı artırır ve mide sularının üretimine yardımcı olur.

Yüksek dozlarda tüketimi tahriş edici olabilir, ishale neden olabilir.

Kırmızı biberler, karotenoid likopen (çeşitli toksinlerle temas ettikten sonra vücuda giren serbest radikallerle savaşır) nedeniyle canlı renkleri nedeniyle en sağlıklı olarak kabul edilebilir.

Özellikle prostat ve yumurtalık kanseri olmak üzere bazı kanserlerin önlenmesinde faydalı bir etkiye sahip olması mümkündür.

Biberler ve vitamin ve mineral içerikleri

Biberler, büyük miktarda karoten (A vitamini) içeren bitkisel bir boya olan kapsaisin içerir.

Biberler vitaminler arasında B, C ve K vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, demir, çinko ve magnezyum gibi mineraller içerir.

Kırmızı biberde bulunan C vitamini, diğer meyvelerde olduğu gibi pişirildiğinde değerini kaybetmez.

Özellikle yeşil biber bir folik asit kaynağıdır.

Günde en az üç biber yersek, bu C vitamininin tüm gün yetmesini sağlayabiliriz.

Hamilelik sırasında ve bebeğin sağlıklı gelişimi için gereklidir. Ayrıca kan dolaşımı üzerinde faydalı etkileri vardır, kalbi korur, sakinleştirir ve ruh halini iyileştirir.

Yeşil biberler, güçlü bir antioksidan olan ve genellikle gençlik vitamini olarak adlandırılan E vitaminini daha fazla içerir.

Kırmızı biberler yaklaşık 150 g ekstra beta-karoten porsiyonu içerir ve bu da bize gerekli günlük dozu sağlar.

C vitamini ile birlikte A vitamini vücudumuzda gençleştirici bir etkiye sahiptir, cildimize taze bir görünüm verir ve kırışıklıkların oluşumunu yavaşlatır.

Rutin kan damarlarını sertleşmeye karşı korur. Çinko kaslara, saçlara ve tırnaklara fayda sağlar.

Likopen kanserin önlenmesinde önemlidir.

Sarı biberler yüksek miktarda E vitamini ve iki önemli karotenoid (lutein ve zeaksantin) içerir. Lutein ve zeaksantin görme yeteneğini koruyarak katarakt ve yaşa bağlı körlük riskini azaltır.

Biberler ve sağlığımız üzerindeki etkileri

Anti-enflamatuar etkiler

Kırmızı biberdeki fitokimyasallar ve karotenoidler vücuda antioksidan ve anti-enflamatuar etkiler sağlar.

Diyete portakal ve kırmızı biber eklemek eklem ve kaslarda kronik iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olabilir.

Biberler birçok besin maddesi içerir ve mevsimsel alerjilerle ilişkili faktörleri etkisiz hale getirebilir.

Kansızlığa karşı biber

Anemi, kanın oksijen taşıma yeteneğinin azaldığı bir durum olarak tanımlanabilir.

Aneminin en yaygın nedeni demir eksikliğidir ve belirtileri çoğunlukla halsizlik ve yorgunluktur.

Kırmızı biber bir demir kaynağıdır. Ayrıca demirin bağırsaklardan emilimini sağlayan C vitamini açısından da zengindir.

Biberler C vitamini yüksek meyve veya sebzelerle birlikte yenirse demirin emilimini artırır.

Bu nedenle, çiğ biberin et veya ıspanak gibi demir açısından zengin gıdalarla birlikte tüketilmesi vücudun demir depolarının artmasına yardımcı olarak anemi riskini azaltabilir.

Biber ve bağışıklık

Yüksek C vitamini içeriği sayesinde biberler vücudun doğal savunmasını güçlendirir.

A vitamini ile birlikte hücreleri ve tüm vücudu çeşitli enfeksiyonlardan korur.

Biber ve sağlıklı gözler

Biberler ayrıca, yeterli miktarda tüketildiğinde göz sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan yüksek düzeyde lutein, zeaksantin ve karotenoidler içerir.

Gözün ışığa duyarlı iç duvarı olan retinayı oksidatif hasardan korurlar.

Birçok çalışma, bu karotenoidler açısından zengin gıdaların düzenli tüketiminin katarakt ve maküler dejenerasyon riskini azaltabileceğini bildirmektedir.

Biber ve sindirim

Beslenme uzmanlarına göre, biberde bulunan yüksek niasin içeriği nedeniyle biber günlük diyete dahil edilmelidir.

Niasin (B3 vitamini) sindirim sistemimizin durumunu iyileştirmek için gereklidir.

Doğru sindirim, vücudun günlük olarak tükettiğimiz mineralleri, vitaminleri ve diğer besinleri emmesine yardımcı olur.

Biber ve sağlıklı bir solunum yolu

Biberin çeşitli şekillerde tüketilmesi solunum yolları için etkili olabilir.

Potasyum, manganez, magnezyum ve C vitamini gibi besinlerin solunum sağlığı sorunlarıyla(astım, akciğer enfeksiyonları, amfizem ve daha fazlası) mücadeleye yardımcı olduğu bilinmektedir.

Biber ve kilo kaybı

Biberin diyete dahil edilmesi, düşük kalori içeriği ve sıfır yağ içeriği nedeniyle özellikle tavsiye edilir.

Biber ve cilt, saç

Biber, cildin ve saçın genç kalmasını sağlayan iyi bir E vitamini kaynağıdır.

Antioksidanlar cilt hücrelerinin ve dokularının hasar görmesini engellememiz için gereklidir. Bu da hasarlı cildin sarkmasına, kurumasına ve ince çizgilerin (kırışıklıkların) oluşmasına neden olur.

C vitamini cildimizin en iyi dostudur.

Cildin gözeneklerine derinlemesine nüfuz ederek ölü hücreleri ve dokuları gençleştirir.

Sonuç, koyu lekelerden ve erken kırışıklıklardan arınmış genç bir cilttir.

Biber ve sağlıklı bir kalp

Sağlıklı bir kalp öncelikle düzgün kan akışı ile korunur.

Beslenme uzmanları, uygun kan dolaşımının biberin zengin olduğu fosfor tarafından sağlandığını söylüyor.

Fosforun kan damarlarını güçlendirdiği bilinmektedir.

Doğru kan dolaşımı kanın pıhtılaşmasını önler ve böylece felç veya kalp krizini önler.

Biber ve dolaşım bozuklukları

Kapsaisin esas olarak kırmızı biberin bizi yakmasını sağlar.

Ne kadar çok o kadar iyi. Keskinlik, yüksek miktarda antioksidan olduğunu gösterir.

Yanan biberler vücuda endorfin salgılar ve bu da ruh halimizi iyileştirir.

Kapsaisin ayrıca yağ yakıcı bir etkiye sahiptir.

Kapsaisin uzun zamandır kan akışı eksikliğinden kaynaklanan sorunları tedavi etmek için kullanılmaktadır.

Kapsaisin aşırı ve tehlikeli kan pıhtılaşmasını önler. Ayrıca kan yoğunluğunu düzeltir (eğer yükselmişse) ve soğuk el ve ayak semptomlarını ortadan kaldırır.

Kapsaisin tahriş edici olduğundan, kan dolaşımı - romatizmal rahatsızlıklar, gut, plörezi ve boğaz ağrıları için haricen kullanılır.

Biber ekimi Ocak ayında başlar, Haziran-Eylül ayları arasında çiçeklenir.

Meyve hasadı için en ideal zaman Temmuz-Eylül arasıdır.

Erken hasat nedeniyle seralarda ve sıcak yataklarda da yetiştirilirler.

Yetiştirme

Capsicum termofilik bir bitkidir. Bu, çimlenme için optimum sıcaklığın 26 ila 30 ℃ olduğu anlamına gelir.

Biber fidesi yetiştirirken, en iyi gündüz sıcaklığı 27℃ ve gece sıcaklığı 16℃'dir.

Daha kötü koşullarda tarla yetiştiriciliği için, tohumları 5 x 5 cm ölçülerindeki köklendirme saksılarına ekin.

İyi tarla koşullarında çabuklaştırma için 3 x 3 cm veya 7 x 7 cm.

Tercihen bir seferde bir bitki ekin, ancak ısıtılmamış koşullarda ekim yaparken bir seferde iki bitki ekilebilir.

Fidelere yeterli ışık ve nem sağlanmalıdır.

Biber meyvelerinin hasadı ve depolanması

Bazı biber çeşitleri yeşilken hasat edilebilir.

Öte yandan, bazı çeşitlerde hasat için biber meyvelerinin kırmızı, sarı veya turuncuya dönmesi beklenebilir.

Biberler o zaman daha tatlı ve lezzetli olur.

Hasat sırasında bitkinin zarar görmemesi için biberlerin meyveleri kesilerek hasat edilmesi tercih edilir.

Meyveler ekimden sonraki üçüncü veya dördüncü ayda hasat edilebilir.

Biberleri saklamak için 12 ila 14 derece sıcaklık uygundur ve bu sıcaklıkta meyve iki haftaya kadar saklanabilir.

Biber mahsulünün bol olması durumunda, biberler tatlı ve ekşi bir salamurada pişirilebilir veya yağda hazırlanabilir.

Halk şifacılığı

Paprika aslen Amerika'nın tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetişir. 15. yüzyılda İspanyollar tarafından Avrupa'ya tanıtılmıştır.

Uzun, kırmızı ve güçlü keskin meyveleri olan biber alt türleri özellikle farmasötik öneme sahiptir.

Fructus capsici'nin (acı biber olarak bilinir) olgun meyveleri elle hasat edilir.

Hasattan sonra solmaya bırakılır ve çubuklar üzerinde kurutulur veya iplere dizilir.

Biberler işlenirken (öğütülürken) dikkatli olunmalıdır, çünkü toz mukoza zarları ve cilt için oldukça tahriş edicidir.

Amidcapsaicin, yağlı capsicin, karotenoidler gibi kırmızı boyalar, C, B1, B2, E vitaminleri, yağlar ve diğer maddeleri içerir.

Dış hastalıkların tedavisinde tavsiye edilir.

Eczanede cildi ve mukoza zarlarını tıkamaya, romatizmal ağrıları, siyatik ve plöreziyi tedavi etmeye yardımcı olan çeşitli özler, tentürler, merhemler, sıvalar hazırlanır.

Capsicum ayrıca iç hastalıkların tedavisinde, bağırsakların ve midenin peristaltizmine yardımcı olmak ve mide sularının üretimini teşvik etmek için de yararlıdır.

Biberin kalori değerleri

Sarı biber (sofra)

Kırmızı biber (sofra)

Yeşil biber (sofralık)

Kapie (masa)