Glutensiz un: hakkında bilinmesi gerekenler ve kılçıksız buğday unu glutensiz midir?

Glutensiz un hakkında ne bilmeliyiz? Ve kavuzlu unun glutensiz olup olmadığını bilmek ister misiniz? Bu makalede tüm önemli bilgileri sunuyoruz.

Başınızı öne eğmeyin!

Uzun zaman önce çölyak teşhisi konmuş olması, sadece salatalarla beslenmeniz gerektiği anlamına gelmez. Günümüz çölyak hastalarına karşı oldukça naziktir ve mevcut pazar her türlü glutensiz gıda ve bunları hazırlamak için gerekli malzemeler açısından oldukça zengindir.

Her sağlıklı insan gibi, bir çölyak hastası da kolaylığı seçip hazır glutensiz bir ürün satın alma ya da gerekli malzemeleri tedarik edip kendi stoğunu oluşturma seçeneğine sahiptir.

Birçok kişi ikinci seçeneği tercih eder çünkü kendileri yemek yapmayı veya pişirmeyi sever, üretim sürecinden emin olmak ister ve en önemlisi taze yiyeceklerin tadını çıkarmak ister.

Kavuzlu buğday unu glütensiz midir?

Birçok kişi kavuzlu buğday ununun glütensiz olduğunu düşünür.

Ancak bu bir hatadır!

Kavuzlu buğday unu şu anda sağlıklı yaşamayı ve beslenmeyi tercih eden insanlar arasında büyük bir popülerlik ve ilgi görmektedir. Geleneksel buğday ununa göre kaliteli bir alternatif olduğu şüphesizdir.

Ancak kavuzlu buğday da glüten içerir.

Bu nedenle çölyak hastaları hiçbir koşulda bu unu tüketmemelidir!
Peki çölyak hastaları için un gerçekte nelerden oluşur?

Glutensiz unun bileşimi nedir?

Glutensiz un genellikle mısır, pirinç, karabuğday, soya, patates, amarant vb. gibi doğal olarak gluten içermeyen bileşenlerden yapılır.

Bazı ürünler deproteine edilmiş buğday nişastası da içerebilir (üretim sürecinde buğday proteini gluteni/gluteni çıkarılmış). Bu türden çok az ürün kalmıştır.

Ne yazık ki pek çok çölyak hastası aynı zamanda laktoz intoleransına da sahiptir. Bu nedenle glutensiz unlar genellikle süt ve laktoz, hatta yumurta veya soya içermez.

Glutensiz unun bileşimi her zaman unun kullanım amacına bağlıdır. Bu nedenle, bazen un tamamen mısır unu ve mısır nişastasından yapılırken, diğer zamanlarda bileşime belirli bir oranda karabuğday unu, pirinç unu, patates nişastası veya glutensiz kıvam arttırıcılar (guar unu, agar...) eklenir.

Birçok sağlıklı gıda mağazası sadece yukarıdaki un karışımlarını değil, aynı zamanda doğal olarak gluten içermeyen farklı bitki, mahsul, tohum veya fındık türlerinden elde edilen %100 doğal unları da sunmaktadır.

En popüler unlardan bazıları karabuğday unu, badem unu (çeşitli kurabiye türleri veya popüler macaroons yapmak için mükemmeldir), hindistan cevizi veya kestane unu (lezzetli kekler ve hamur işleri yapmak için de idealdir), amarant unu (protein ve lif açısından son derece zengin bir undur, bu yüzden çok popülerdir, örneğin zengin bir protein, çeşitli vitamin ve mineral kaynağıdır), soya unu (soya alerjen grubunda olduğu için herkes için uygun değildir) ve diğerleri...

Bu tür doğal glutensiz unlar çok besleyicidir, bu da insan vücudu üzerinde faydalı etkilere neden olur. Unların her biri kendine özgüdür, bu nedenle doğru glutensiz un türünü seçerek (ve tabii ki doğru çalışma prosedürünü izleyerek) gerçekten iyi ve lezzetli mutfak sonuçları elde edebilirsiniz.

Afiyet olsun!