Glutensiz diyet: nasıl yenmeli, kesinlikle ne yenmemeli (+ tarifler)

Çölyak hastalığı teşhisi konan birçok kişi için glütensiz diyet neredeyse tek tedavi yöntemidir. Aslında, şu anda bu hastalıkla etkili bir şekilde mücadele edebilecek başka bir tedavi yoktur.

Bu nedenle, acil diyet değişikliği ve buna tavizsiz bağlılık esastır.

Çölyak hastalarının diyeti sadece izin verilen gıdalarla sınırlandırılmalıdır. İzin verilen gıdalara ek olarak, bir çölyak hastası için uygun olabilecek veya olmayabilecek riskli gıdalar da vardır. Bu, söz konusu gıdanın özel bileşimine bağlıdır.

Üçüncü grup, gluten bazlı veya gluten içeren yasaklı gıdalardır.

İzin verilen, riskli ve yasaklı gıdaların daha ayrıntılı bir listesi için çölyak hastalığı hakkındaki makaleye bakınız.

Bununla birlikte, güvenli beslenmenin temel ilkelerini öğrenmek de önemlidir. Bunlar hem restoranlarda yemek yemek hem de kendi yemeğinizi hazırlamak için geçerlidir. Peki nelere dikkat etmemiz gerekiyor?

Restoranlarda yemek yerken

Dışarıda yemek yemeyi tercih ederseniz, uygun bir restoran seçtiğinizden emin olun. Giderek daha fazla sayıda restoran artık glutensiz diyet konusunu ele almaya ve menülerinde glutensiz alternatiflere yer vermeye başlıyor.

Ancak, bu tür yemekleri menüde listelememeleri, mutlaka aç kalacağınız anlamına gelmez. Risotto, cips veya doğal et gibi yemekler prensip olarak glutensizdir. Ancak, genellikle menüde 1 numara ile işaretlenirler, bu da alerjen gluten içerdikleri anlamına gelir.

Bunun nedeni, mutfakta hazırlama sırasında kontaminasyondur. Patates kızartması, daha önce başka yiyecekleri kızartmak için kullanılmış yağda kızartılabilir. Et, daha önce gluten içeren malzemeleri kesmek için kullanılmış bir kesme tahtasında kesilebilir veya gluten içeren bir bileşenle terbiye edilebilir, vb.

Kontaminasyon yolları gerçekten sayısızdır ve özellikle küçük catering işletmelerinde ve fast food satış noktalarında bu potansiyel gerçekten yüksektir. Bu nedenle, servis personelini gereksinimlerinizden önceden haberdar etmek ve restoranın gerçekten glutensiz bir yemek sunma kapasitesine sahip olup olmadığını kontrol etmek çok önemlidir.

Evde yemek

Evde kendi yemeğinizi hazırlarsanız, güvende olacağınızdan kesinlikle emin olabilirsiniz. İlk başta zor görünebilir, ancak temel bilgileri öğrendikten sonra iyi olacaksınız.

İlk adım kontaminasyondan kaçınmaktır. Diyetten önce kullandığınız mutfak gereçlerini yenileriyle değiştirmek iyi bir fikirdir (bu özellikle tabaklar, tencereler, tost makineleri vb. için geçerlidir).

Evde 'çifte pişirme' varsa, yani aynı anda hem geleneksel hem de glutensiz yemek pişiriliyorsa, kontaminasyon riskinin gerçekten yüksek olduğunu ve buna ekstra dikkat edilmesi gerektiğini unutmayın.

Birçok evde makarnanın pişirildiği suyu kullanmak ya da etin suyunu tutmak ve sulu kalmasını sağlamak için üzerine biraz un serpmek adettendir. Bazı soslar un ya da rendelenmiş zencefilli çörek ile koyulaştırılır ya da bira ile kaplanır.

Ancak, artık bu mutfak hilelerini unutmanız ve yeni, glütensiz olanları benimsemeniz gerekecek.

Glutensiz yemekler - nasıl hazırlanır?

Birçok tarif hala kullanılabilir, ancak bazılarının uyarlanması gerekecektir. Geleneksel makarnayı glutensiz olanlarla kolayca değiştirebilirken, un ve onunla çalışmak ilk başta o kadar kolay olmayacaktır. Bunun nedeni, glutensiz unların ve hamurların farklı davranmasıdır.

Bu, herhangi bir tarifi hazırlamadan önce farkında olunması gereken bir şeydir.

Glutensiz tarifler

Glutensiz un (mısır, pirinç, karabuğday...) daha fazla nişasta içerir, bu nedenle daha fazla sıvı bağlama yeteneğine sahiptir. Hamur daha ıslak, daha ağırdır ve ellerinize yapışmaya eğilimlidir. Bu nedenle, tariften eklenen sıvıların (su, yağ) miktarı aslında değişebilir. Hamur doğru kıvama gelene kadar bunları yavaş yavaş ekleyin.

Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması da önemlidir.

Hamur yoğururken çok yapışkan olursa, iki streç film tabakası arasında çalışın. Sadece cesaret, azim ve pratik gerektirir, sonuç garantidir!

Ne yazık ki pek çok çölyak hastası laktoz içermeyen bir diyet uygulamaktadır; bu diyette laktoz ve laktoz içeren gıdaların diyetten çıkarılması gerekmektedir.

Bu durumda, bir diyet oluşturmak daha da zordur, ancak elbette her şey yönetilebilir!

Bu nedenle birçok üretici aynı zamanda laktoz içermeyen glutensiz ürünler üretmektedir.

Dolayısıyla, geçmişle kıyaslandığında içinde bulunduğumuz dönemin çölyak hastaları için gerçekten de elverişli olduğu sonucuna varılabilir.

Piyasada temel malzemelerden yarı mamul ve mamul ürünlere kadar sayısız üretici ve ürün bulunmaktadır. Hazır bir ürünü mü tercih edeceğiniz yoksa kendi lezzetlerinizi mi yapmak isteyeceğiniz size kalmış. Gerekli tüm malzemeler serbestçe temin edilebildiğinden farklı türde kekler, tuzlu veya tatlı hamur işleri, ekmek, pizza, gnocchi... kısacası aklınıza gelebilecek her şeyi yapmaya başlayabilirsiniz.

Gelecek makalelerde size ilham verici ve lezzetli tarifler sunacağız...