Gıda zehirlenmesi ve kirli eller hastalığı nedir? (+ belirtileri ve ilk yardım)

Gıda zehirlenmesi, mikroorganizmalarla kirlenmiş gıdalardan kaynaklanan çeşitli enfeksiyonların ortak adıdır ve ilk bakışta göründüğünden daha yaygındır.

Herkes yemek yedikten sonra kusma, kramp şeklinde karın ağrısı veya ishal gibi durumlarla mutlaka birden fazla kez karşılaşmıştır.

Bazıları da sürekli ishal ve kusma nedeniyle acı içinde kıvranmanın ve bütün gün tuvalette oturmanın nasıl bir şey olduğunu bilir. Yüksek ateş, titreme ve diğer semptomlarla birleştiğinde, aslında çok rahatsız edici bir durumdur.

Gıda zehirlenmesi. Bu ne anlama geliyor?

Gıda zehirlenmesi kelimenin gerçek anlamıyla zehirlenme değil, mikroorganizmalarla veya mikroorganizmalardan, metallerden ve diğer zehirli maddelerden kaynaklanan toksinlerle kontamine olmuş (kolonize olmuş) yiyecekleri yedikten sonra enfeksiyon kapmaktır.

Çoğu durumda bunlar bakteriyel enfeksiyonlardır, daha az sıklıkla viral veya hatta parazitiktir. Bu patojenler sıradan yiyecekleri de sağlık açısından bir tehlikeye dönüştürebilir.

Gıda kaynaklı hastalık yöntemleri

1. Birincil kontaminasyon - kötü depolanmış gıda dış etkilere maruz kalır, bozulur, çürür ve mikroorganizmaları barındırır
2. İkincil kontaminasyon - taze ve iyi saklanmış gıdalar, örneğin gıda hazırlama sırasında ikincil olarak kontamine olur

Kontaminasyon insan vücuduna parenteral yolla, yani ağız yoluyla girer. Enfeksiyon kaynağı, yukarıda bahsedilen birincil veya ikincil kontamine gıdaların yanı sıra kaşık, çatal, bardak gibi nesnelerdir.

İkincil gıda zehirlenmesi en sık gıda endüstrisinde görülür. Gıda ile uğraşan (fast food, dondurmacı) ve iş yerinde koruyucu ekipman (eldiven) kullanmayan bir işçi, elindeki bakterilerle gıdayı kirletebilir.

Başka bir kişiyle doğrudan temas yoluyla da enfekte olmak mümkündür. Bu kişinin hasta olması veya hatta hastalığın taşıyıcısı olması gerekmez. Cildinin yüzeyindeki patojen, dokunma yoluyla başka bir kişinin cildine aktarılır.

Eğer bu kişi ellerini yeterince yıkamaz ve sonra da yemek yerse, kolayca enfekte olabilir. Burada kirli eller hastalığı olarak adlandırılan hastalıktan bahsediyoruz. Ancak bu terimle birçok hastalık kastedilmektedir.

Bizi zehirlemeyi seven mikroorganizmalar

Gıda zehirlenmesi, hastalığa neden olan patojenin yanı sıra kuluçka dönemi ve klinik tabloya göre farklılık gösterir. Bununla birlikte, gıda zehirlenmesine neden olan en yaygın patojen bakteriler ve toksinleridir. Daha az ölçüde virüsler ve parazitler de buna neden olabilir.

İlginç:
İnsan vücudunun içinde ve üzerinde yaşayan çeşitli türlerde sayısız bakteri vardır. Bunların toplam ağırlığı bir yetişkinde yaklaşık 1,5 kg'dır.

Bakteriyel enfeksiyonlar

Gıda zehirlenmelerinin en yaygın nedenidirler. Bakteriler hemen hemen her yerde çoğalırlar. Doğrudan gıdalarda, gıda ambalajlarında, kabuklarda, ellerde, nesnelerde. Gıdaları doğrudan ve dolaylı olarak "zehirleyebilirler." Hafiften ağıra kadar değişen sağlık sorunlarına neden olurlar.

Salmonelloz ve tifo

Salmonelloz ve tifo, Salmonella bakterisinin neden olduğu bakteriyel, ishalli hastalıklardır. Sindirim sisteminin en yaygın bulaşıcı hastalıkları arasındadır.

Enfeksiyon kaynağı hastalıklı hayvan ve onun yetersiz işlenmiş ürünleridir. Enfeksiyon vücuda ağız yoluyla girer.

En riskli gıdalar et, süt, peynir, yumurta, dondurma gibi hayvansal ürünlerdir. Kusma, yeşil ishal, karın ağrısı, ateş, halsizlik ile kendini gösterir.

E. coli'nin neden olduğu enfeksiyonlar

Escherichia coli'nin neden olduğu bakteriyel bir hastalıktır. Çoğu türü zararsızdır, ancak diğerleri sorun yaratabilir.

Başta sığır, koyun ve keçi eti olmak üzere pastörize edilmemiş süt tüketiminden sonra gastrointestinal sistemde ortaya çıkar. Özellikle hamburger, süt ürünleri, meyve suları ve suda bulunur. Yaygın ishalden kanlı ishale kadar değişen yoğunlukta bir klinik tabloya neden olur.

Campylobacter enfeksiyonları

Campylobacter'in neden olduğu nispeten yaygın bir bakteriyel hastalıktır. Vücuda sindirim sistemi yoluyla girer.

Kirlenmiş sularda, hayvancılık ürünlerinde, özellikle çiğ veya az pişmiş et ve süt ürünlerinde bulunur. Şiddetli kramplı karın ağrısı, kanlı mukuslu ishal ile kendini gösterir.

Şigelloz

Shigellosis, Shigella bakterisinin neden olduğu bakteriyel bir hastalıktır. Bu hastalık insanlara kirli eller yoluyla bulaşır. Giriş noktası ağızdır. Halk arasında 'kirli eller hastalığı' olarak da bilinir.

Yüksek ateş, ağız kuruluğu ve mukoza zarları, karın ağrısı, genellikle dehidrasyona yol açan şiddetli ishal ile kendini gösterir.

Listeriyoz

Listeriosis, Listeria monocytogens ve ivanovii bakterilerinin neden olduğu, ciddi prognozlu bakteriyel bir hastalıktır. Tedavi edilmezse veya geç tedavi edilirse ölümcül olabilir.

İnsanlar çoğunlukla kontamine olmuş ve yetersiz hazırlanmış gıdalarla enfekte olurlar. Listeria çoğunlukla et ve süt ürünlerinde bulunur.

Ateşli hastalıklara, ağır sepsise, menenjite, enterite, tonsillite neden olur. Hamile kadınlarda düşüğe, ölü doğuma, yenidoğanda zeka geriliğine ve epilepsiye neden olur.

Toksin enfeksiyonları

Toksin gıda zehirlenmeleri, mikroorganizmalar, metaller ve diğer zehirli maddelerden kaynaklanan toksinlerin neden olduğu enfeksiyonları içerir. En iyi bilinen toksin zehirlenmeleri botulinum toksini ve altın staf toksinidir.

Botulinum toksin zehirlenmesi

Botulinum toksin zehirlenmesine Clostridium botulinum bakterisi tarafından üretilen bir toksin neden olur. Toprak ve su tortularında serbest olarak bulunur. Gıdalar toprak veya su ile temas ettiğinde bulaşma meydana gelir. Varlığı kaynatılarak ortadan kaldırılabilir (en az 20 dakika boyunca 120 °C sıcaklık).

Risk altındaki gıdalar, örneğin teneke kutular, folyo ve diğer hava geçirmez ambalajlar gibi hermetik olarak kapatılmış olanlardır. Kutular, sporların çimlenmesini önlemek için yeterli koruyucu içermelidir. Bu ambalajlarda bulunan sporları yok etmek için bazen tekrarlanan kaynatma veya pastörizasyon gereklidir.

Clostridia'nın varlığı ve toksinlerinden birinin aktivitesi (7 türü vardır) bombardıman ile kendini gösterir. Bombardıman, ortaya çıkan gazın ambalajda birikmesidir. Ambalaj şişer ve kapakların şişkinleştiği görülür.

Az pişmiş etlerde, iyi tütsülenmemiş ve fermente edilmemiş et ve balıklarda, deniz ürünlerinde, iyi temizlenmemiş meyve ve sebzelerde, meyve sularında ve hatta balda da bulunur.

Botulinum toksini bugüne kadar dünyadaki en zehirli madde olarak kabul edilir ve botulizm hastalığına neden olur. Kuluçka süresi 24 ila 72 saattir.

Hazımsızlık, terleme, kuru mukoz membranlar, genişlemiş göz bebekleri, sarkık göz kapakları, yutma bozuklukları, ses kaybı ile kendini gösterir. Yavaş yavaş nörolojik semptomların şiddeti artar, felç ve görme bozuklukları ortaya çıkar.

İlginç:
Dünyanın en tehlikeli toksini olan botulinum toksini, aşırı etki gücü, yüksek ölüm oranı ve henüz mevcut olmayan antidotu ile potansiyel bir biyolojik silahtır. Tehlike, kolay bulunabilirliği ile daha da artmaktadır.

Altın stafilokok toksini ile zehirlenme

Altın stafilokok toksin zehirlenmesi en yaygın gıda zehirlenmelerinden biridir. Bakterinin gıdalarda aşırı çoğalması, kirli ve iyi yıkanmamış eller ya da gıdaların kontamine alanlarda kötü depolanması sonucu bulaşma gerçekleşir.

Stafilokok bakterileri insanların deri ve mukozalarında da doğal olarak bulunur. Enfeksiyon insidansının bu kadar yüksek olmasının nedeni budur. Yaz aylarında risk daha yüksektir çünkü stafilokoklar sıcakta daha iyi gelişir.

Stafilokoklar düşük sıcaklıklara karşı oldukça dirençlidir. Kaynatma ile yok edilebilirler. Bakterileri yok etmek için kaynatma sıcaklığı 60 °C ve toksinleri yok etmek için yaklaşık 100 °C olmalıdır.

Risk altındaki gıdalar et ürünleri (kıyma ve tütsülenmiş et), balık, süt ürünleri (süt, peynir, mayonez, dondurma, krem şanti), kremalı şekerdir. Ancak, yeterli kaynatma ve bakterinin yok edilmesine rağmen, gıdalar ikincil olarak kontamine olabilir (kontamine nesneler, eller).

En iyi bilinen toksin, bağırsak mukozasına saldıran ve stafilokokal enterotoksikoza neden olan enterotoksin B'dir. 1 ila 6 saatlik bir inkübasyon süresinden sonra, hızlı bir hastalık başlangıcı meydana gelir.

Hastalık bulantı, kusma ile kendini gösterir. Bağırsak hareketleri hızlanarak şiddetli ishale ve ateşsiz kramplı karın ağrısına yol açar. İki gün içinde durum kendiliğinden düzelir.

İlginç:
İshal, insan bağırsak mikroflorası ile stafilokok arasında bir tür iletişim, savunma bariyeri olarak kabul edilir. İnsan vücudundaki doğal bakteriler doğal olmayan patojenleri temizlemeye çalışır. Bu nedenle, ilk 2 gün boyunca ishal önleyici ilaçların verilmesi tavsiye edilmez, vücudu sıvılarla rehidrate etmek yeterlidir. İshal sadece 3. günde tedavi edilmelidir.

Viral enfeksiyonlar

Bakteriyel zehirlenme nedenlerine kıyasla daha az sıklıkta görülürler. Yetişkinleri etkileyen norovirüs enfeksiyonları en yaygın olanıdır, bunu çoğunlukla küçük çocukları etkileyen rotavirüs enfeksiyonları takip eder. Toplu ortamlarda hızla yayılırlar.

Norovirüs enfeksiyonları

Norovirüsler dış etkilere karşı oldukça dirençli virüslerdir. Tüm dünyada bulunurlar ve çoğu viral gastroenteritin nedenidirler. Vücuda ağız yoluyla kirli eller ve nesneler veya ikincil olarak kontamine olmuş gıdalar yoluyla girerler.

Kuluçka süresi 12 ila 48 saattir. Bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı ile kendini gösterirler. Ateş, baş ağrısı ve kas ağrıları sadece bazı vakalarda görülür.

Rotavirüs enfeksiyonları

Rotavirüsler şiddetli gastroenterite neden olan agresif virüslerdir. Vücuda ağız yoluyla (gıda, su, kirli eller) girerler.

Kuluçka süresi 1 ila 2 gündür. Durum bulantı, kusma, şiddetli ishal, karın ağrısı, ateş ile kendini gösterir. Ateş yaklaşık 3 gün sonra düşer, ishal yaklaşık bir hafta devam eder. 5 aydan 6 yaşına kadar olan küçük çocuklar çoğunlukla risk altındadır.

Parazit enfeksiyonları

Bazı hekimler parazit kaynaklı gıda zehirlenmelerini genel etkenler sınıflandırmasından çıkarmaktadır. Bu çıkarma, tam da nadir görülmesi nedeniyle haklı görülmektedir.

Gelişmekte olan ülkelerde görülme sıklığı biraz daha yüksektir.

Bir parazitle kirlenmiş gıda tüketiminden sonra ilk belirtiler genellikle 10 gün sonra ortaya çıkar. Bu, amoebiasis, giardiasis, echinococcosis, cryptosporidiosis, trichinellosis gibi hastalıkları içerir.

Yazın tüm tuzakları dergi makalesinde:
Yazın sağlığımız? Güneş, sıcak, yaralanmalar ve hastalıklar, nelere dikkat etmeli

Gıda zehirlenmesi belirtileri

Gıda zehirlenmesi fark edilmeyen bir olgudur. Kendini oldukça hızlı bir şekilde belli eder ve genellikle kendiliğinden düzelir. Bazı durumlarda tıbbi yardım almak gerekir. Bizi uyaran zehirlenme belirtileridir.

Gıda zehirlenmesinin belirtileri farklı patojenler için büyük ölçüde aynıdır. Temel farklılıklar kuluçka döneminde, en azından klinik tablodadır. Hastalığa neden olan etkenler kan testleri veya dışkının mikrobiyolojik incelemesi ile tespit edilebilir.

Gıda kaynaklı hastalıkların genel klinik tablosu

• Mide bulantısı
• Mide bulantısı
• kusma
• uygunsuzluk
• mide ağrısı
• tüm karın bölgesinde kramp tarzında ağrı
• inatçı ishal
• terleme
• baş ağrıları
• kas ağrıları
• zayıflık
• halsizlik
• yorgunluk
• titreme, üşüme
• Etkene bağlı olarak ateş

Çocuklarda gıda zehirlenmesi Dikkat, dehidrasyon hızla gerçekleşir!

Çocuklarda belirtiler yetişkinlerle aynıdır. Ancak çocuklar daha savunmasızdır ve hastalığı daha kolay taşırlar. Sıvı kaybı özellikle küçüklerimiz için tehlikelidir.

Terleme, kusma, ishal dehidratasyonla sonuçlanan olaylardır. Bebekte oryantasyon bozukluğu ve sayıklama, aşırı uyku hali, bitkinlik ve yorgunluğa neden olabilir. Kan basıncı düşer, kalp vücudun azalan sıvı hacmine verdiği savunma tepkisinden daha hızlı atar.

Sıvılar ağız yoluyla veya daha ciddi vakalarda damar yoluyla verilmezse şok meydana gelebilir. Şok, çoklu organ yetmezliğine ve dehidrasyondan ölüme neden olur. Ancak bu aşırı bir durumdur, çoğu gıda zehirlenmesi iyi yönetilir.

Nasıl ve nereden enfekte olabilirsiniz?

Gıda zehirlenmesi, patojenler gıdada aşırı çoğaldığında meydana gelir.

Ya da...

Kirli eller veya kontamine nesneler yoluyla gıdaya ikincil giriş.

Gıdaların uygun şekilde saklanması ve hazırlanması gıda zehirlenmesi riskini en aza indirir. Bu durum elbette evde gıda hazırlarken de geçerlidir.

Fabrika mutfaklarından, restoranlardan veya fast food satış noktalarından gelen yiyecekler sıkı hijyen kontrollerine tabi olsa da, yine de bulaşma olasılığı vardır. Bu, belirli bir yerdeki hijyen standartlarının seviyesine bağlıdır.

Zehirlenmeler genellikle oldukça düzensiz ve çözülebilirdir.

Çok sayıda insanın bilinmeyen bir enfeksiyona yakalanması durumunda, ki bu enfeksiyonun belirtileri gıda zehirlenmesi ile büyük ölçüde aynıdır, ilk temas kurulacak doktor yetkilileri durumdan haberdar etmelidir. Daha sonra enfeksiyonun daha fazla yayılmamasını sağlamak için söz konusu yiyecek içecek kuruluşunu yeniden denetlemelidirler.

Gıda kontaminasyonu ne zaman meydana gelir?

• Gıda üretimden önce kontamine olmuşsa (örneğin enfekte bir hayvan)
• üretim aşamasında
• paketleme süreci sırasında
• taşıma sırasında
• depolama sırasında (mağaza, dükkan, ev)
• gıda ile ilgili herhangi bir işlem (çapraz bulaşma)
• gıda hazırlama işlemi sırasında
• yetersiz gıda hazırlama
• tüketim sırasında (kirli eller hastalığı)

Gıda zehirlenmesi nasıl önlenir?

Gıda zehirlenmesi en iyi şekilde uygun hijyen standartları, gıdaların depolanması, taşınması ve hazırlanmasıyla önlenir. Karmaşık değildir, sadece bu ilkeleri aklınızda tutmanız gerekir. Bu şekilde, hoş olmayan sağlık sorunlarından kaçınılabilir.

• iyi hijyen alışkanlıkları (el yıkama)
• uygun gıda depolama (buzdolabı, dondurucu, kutu)
• çapraz bulaşmadan kaçınma
• son kullanma tarihinden önce yiyecek yemek
• bozulmayan yiyecekler yemek
• gıdaların hazırlanmadan önce yeterli şekilde temizlenmesi
• gıda hazırlama ekipmanının yeterli düzeyde temizlenmesi
• Yiyeceklerin yeterince pişirilmesi (doğru kaynama sıcaklığı)
• gıdaların uzun süre buzdolabının dışında bırakılmasının en aza indirilmesi
• toplu yemek ünitelerinde yemek yemenin en aza indirilmesi

Gıda kaynaklı hastalıkların tedavisi ve ilk yardım

Kusma ve ishal tek başlarına da vücudun susuz kalmasına neden olabilir, ancak birlikte daha hızlı yol açarlar.

En önemli şey hastayı rehidrate etmektir. İştahsızlık ve kusma hissi nedeniyle, bu sadece küçük yudumlarla su içtikten sonra mümkündür. Bu en önemli ilk yardım prensibidir. Sıvı içmeyi bırakmayın.

Tabii ki, kişi az miktarda su içtikten sonra bile kusarsa, profesyonel bir muayene gereklidir.
Gecikmeyin.
Dehidrasyon, özellikle çocuklarda ve yaşlılarda hızlı bir şekilde ortaya çıkabilir.
Ayrıca okuyun:
İshal, kabızlık veya kusma için doğru diyet nedir? Bunlar nasıl durdurulur?

Durum izin veriyorsa, hastanın gücünü yeniden kazanması için en azından biraz yiyecek alması tavsiye edilir. En uygun olanlar bisküvi, patates veya muzdur.

Daha ağır vakalarda antibiyotik veya antiviral tedavi gereklidir.

Semptomlar ağrı kesiciler, ateş, kusma ve 3. günden itibaren ishal önleyici ilaçlarla kontrol altına alınabilir. Ancak çoğu vakada durum kendiliğinden düzelir.

Hastaneye yatış sadece yaşlılarda ve küçük çocuklarda görülen ciddi zehirlenme vakalarında gereklidir.