Ev yapımı ekşi maya tarifi: Nasıl yetiştirilir + Ekşi maya hakkındaki gerçekler ve efsaneler

Kendi mutfağınızın rahatlığında ekşi maya üretimi son günlerde çok popüler hale geldi. Bu fenomen beraberinde bir dizi olumlu özelliği de getiriyor. Bu tür ekşi mayadan hazırlanan unlu mamullerin tadı kusursuzdur.

Buna ek olarak, birçok kişi sindirimde önemli bir iyileşme veya diğer sağlık sorunlarında bir azalma tanımlamaktadır. Ancak, asılsız ve hatta yanıltıcı bilgilere dikkat edin.

Peki gerçekler nelerdir? Hangi bilgiler sadece bir efsanedir? Makalemizde öğrenin.

Ekşi maya mı maya mı?Aradaki fark nedir?

Maya, yani maya, maya içerir. Ekşi mayalı ekmek yapmak için kullanılır. Ekşi mayalı ekmekte kabarma işlemi gerçekleşir.

Ekşi maya da maya ve maya sayısından çok daha fazla olan laktik asit bakterileri içerir. Ekşi maya yardımıyla ekşi mayalı ekmek yapılır. Bu ekmekteki işlemler kısmen mayalanmadır, ancak esas olarak fermantasyondur.

Ekşi maya ve ekşi mayalı ekmek arasındaki fark

Ekşi maya mayası maya ve belirli bakteri türlerini içerir. Uygun sıcaklık ve suyun varlığı gibi doğru koşullar altında yeni bir mikrobiyota oluşur. Bu ekosistem her ekşi maya mayasında farklıdır. Ekşi maya mayasının içinde gerçekleşen süreçler her mayaya özgüdür.

Bu nedenle, her ekşi maya mayası farklı bir maya ve bakteri bileşimine sahiptir. Bu çeşitlilik sadece kullanılan un veya suya değil, aynı zamanda mayanın hazırlandığı atmosfere de bağlıdır. Ekşi maya mikrobiyotasının bu karmaşıklığı, her birey için farklı etkilere neden olabilir.

İlginç bir bilgi: Ekşi mayada çoğalan mayalar, sağlığa yararlı olmayan zararlı bakterileri öldüren alkol üretir. Ancak laktik asit bakterileri buna direnç gösterir.

Evde kendi ekşi maya mayanızı nasıl yaparsınız?

İyi kalitede ekşi maya mayası biraz sabır gerektirir. Yeterince güçlü, kaliteli ve hepsinden önemlisi kararlı olmasını sağlamak için ona zaman verin.

Ana maya olarak da adlandırılan bir başlangıç mayası oluşturmak için şunlara ihtiyacınız olacak

• 15 g çavdar unu - kepekli olması tavsiye edilir
• 30 g temiz su - klorlanmamış
• 3-4 küçük kabuklu elma parçası

Bu malzemeleri temiz bir cam kavanozda karıştırın. Daha kalın bir hamur yapmak için gerektiği kadar un veya su ekleyebilirsiniz. Topaklanma veya karıştırılmamış un olmadığından emin olun.

Karışımın hava almasını sağlamak için üzerini bir bezle örtün ya da kapağını gevşek bir şekilde kapatın. Ekşi maya mayası ya da diğer adıyla starterinizi geliştirmeye başladınız.

12 saat sonra 15 g çavdar unu ve 30 g su ekleyin. 12 saatte bir besleyin.

Birkaç gün içinde starterde kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır, bu da starterin çalışmaya başladığı anlamına gelir. Bunun ne zaman olacağı ortamın sıcaklığına, suya, kepekli una, unun tazeliğine ve starterin yoğunluğuna bağlıdır. Ancak er ya da geç bakteri büyümesi ve starterin faaliyeti başlayacaktır.

İlk 4 gün boyunca her 12 saatte bir 15 g un + 30 g su ekleyerek besleyin.

4. günde yaklaşık 60 g elmasız ekşi maya mayasını bir litrelik kavanoza alıyoruz. Elmassız ekşi maya mayasını beslemeye ve bakımını yapmaya devam ediyoruz. Bu şekilde ekşi maya mayası daha fazla büyümek için yeterli alana sahip olacaktır.

4. günden sonra her 24 saatte bir 30 g su + 30 g un ile besleyin.

Bazen birkaç gün sonra ekşi mayanın fokurdamasının durduğu görülebilir. Bu, ekşi mayanın dinlenmiş olabileceği zamandır. Ancak, talimatlara uygun olarak beslemeye devam edin.

Maya ne zaman hazır olur?

En az 10-14 günlük olması idealdir. Her beslemeden sonra yükselmesi ve birkaç saat sonra düşmesi de önemli bir işarettir.

Beslemeden sonra ve ekşi maya yemeyi bitirdikten sonra, yani birkaç saat sonra bu yükselişi işaretleyerek de kendinize yardımcı olabilirsiniz. Kavanozun yan tarafındaki bir işaretleyici ile un ve su ekledikten sonra ekşi mayanın yüksekliğini ve daha sonra hacim olarak çoğaldığında yüksekliği işaretleyin.

Bu artış her gün aynıysa, yani beslemeden sonra düzenli bir artış gösteriyorsa, aktif ve istikrarlı bir ekşi maya mayası üretmişsiniz demektir.

Bir yerlerde ekşi mayanın 3-4 gün sonra kabarcıklar oluşturmaya başladığında hazır olduğunu okuyabilirsiniz. Ancak bu tür bir ekşi maya zayıf ve kararsız olabilir.

Düşük kaliteli ekşi maya mayası bu nedenle güvenilmez olabilir ve kullandığınızda sizi hoş olmayan bir şekilde şaşırtabilir.

Ekşi maya ile ilgili olası sorunlar

Ekşi maya mayasını temiz bir cam kavanozda, oda sıcaklığında sabit bir ortamda tutun. Mayaya istenmeyen bakterilerin girmesini önlemek için kaşığı parmağınızla silmeyin. Doğrudan güneş ışığından, cereyandan veya hızlı sıcaklık değişimlerinden koruyun.

Ekşi maya mayasını farklı günlerde koklayabilirsiniz. Beslemeden önce ekşi bir kokusu olacaktır. Bu aç olduğunun bir işaretidir. Besledikten sonra koku hala hafif ekşi olabilir, ancak çok daha hafif ve daha hoş olabilir.

Ekşi mayanın tadına bakmamak daha iyidir. Çocukların yanında bile dikkatli olun.

Bahsettiğimiz gibi, ekşi maya mayası tamamen yeni bir mikrobiyota geliştirmiştir. Mayalar ve laktik asit bakterileri dışında bir dizi bakteri içerir. Bunlar elbette pişirme işlemi sırasında yok edilir, ancak ekşi maya içindeki canlı bakterilerin vücut üzerindeki etkileri tam olarak anlaşılamamıştır.

Ekşi maya nasıl korunur?

Hazır ekşi maya mayasının bakımı ve düzenli olarak beslenmesi gerekir.

Pişirmiyorsanız, haftada bir kez besleyin. Öncekiyle aynı miktarda ve türde un kullanın. Besledikten sonra, ekşi maya mayasını oda sıcaklığında yaklaşık 12 saat bekletin. Daha sonra, beslemeden yaklaşık bir hafta saklayacağı buzdolabında saklayın.

Pişirme için başlangıç mayasının bir kısmını çıkardıysanız, aynı miktarı geri koymalısınız. Çıkardığınız kadar yemek kaşığı un ve su ekleyin. Karıştırın ve başlangıç mayası beslenirken yaklaşık 12 saat tezgahta bekletin. Ardından tekrar buzdolabına koyun.

Ekşi maya mayası ne zaman ve nasıl kürlenmelidir?

Bazen mayanın güçlendirilmesi, iyileştirilmesi veya daha aktif olmasına yardımcı olunması gerekir.

Ekşi maya mayası ile ilgili olası sorunlar

Sadece ekşi maya hakkındaki mitler ve gerçekler değil

Ekşi maya başlatma trendinin artmasıyla birlikte, çeşitli yanıltıcı iddialar da giderek yaygınlaşıyor. Gelin, sağlam bir temele dayanmayan en yaygın bilgilere birlikte göz atalım.

1. Ekşi mayalı ekmekteki maya bizim için zararlıdır. Zararlı mayalar ekşi mayada bulunmaz

Hayır!

Bu iddia genellikle ekşi maya meraklıları tarafından ekşi mayaya dikkat çekmek için ortaya atılır. Ancak maya ekşi mayalı ekmekte de bulunur.

2. Ekşi maya gluteni parçalar, bu nedenle çölyak hastaları bile yiyebilir

Hayır!

Ne ev yapımı ne de diğer ekşi mayalar, gluteni bu tür ekmekleri çölyak hastaları için yeterince güvenli kılacak kadar parçalamaz.

Çölyakhastalığı, glüten proteini (gluten) içeren tahılların tüketiminin ince bağırsak villuslarında iltihaplanma ve atrofiye neden olduğu otoimmün bir hastalıktır. Hastalar glüten içeren hiçbir tahıl ürününü yememelidir.

Makalelerde daha fazlasını okuyun:

• Çölyak hastaları için diyet, önemli kısıtlamalar
• Çölyak hastalığı - onunla yaşamak kolay mı?

Bu nedenle ekşi mayalı ekmekteki glüten, çölyak hastaları için uygun olacak şekilde yeterince parçalanmaz.

3. Mayaya - mayaya - alerjisi olan kişiler ekşi mayalı ekmek tüketebilir

Hayır!

Tıpkı mayalı ekmek gibi ekşi mayalı ekmek de maya içerir. Belirli bir organizma mayadaki mayaya olumsuz tepki verirse, ekşi mayalı ekmek de aynı soruna neden olacaktır.

4. Ekşi mayalı ekmek probiyotik içerir

Hayır!

Bakteriler 60 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda hayatta kalamazlar.

Bu ısıl işlem pastörizasyon olarak da bilinir. Fırınlama işlemi sırasında ekmeğin içerdiği tüm bakteriler, mayalar ve mikro organizmalar yok edilir. Bu nedenle, bu ekmek veya fırınlanmış herhangi bir ekmek herhangi bir canlı mikro organizma içeremez ve bu nedenle...

Canlı probiyotik içermez.

Ekşi mayalı ekmek sadece ölü bakteriler ve postbiyotikler, yani sadece probiyotiklerin metabolitlerini içerebilir.

Ayrıca makalelerimizi de okuyun:

• Probiyotikler - sağlığımız için gerekli bakteriler
• Antibiyotik tedavisi sırasında probiyotikler neden önemlidir ve nasıl doğru şekilde alınmalıdır?

5. Ekşi mayalı ekmek daha düşük glisemik indekse sahiptir

Belki de...

Bu ifade tam olarak doğrulanmamıştır. Esas olarak ekmeğin hangi undan yapıldığına bağlıdır.

Glisemik indeks, bir gıdanın ne kadar şeker emebildiğini ve kan glikoz seviyelerini ne kadar hızlı etkilediğini gösterir.

Çavdar unu, buğday unundan daha düşük glisemik indekse sahiptir.

6. Maya zararlıdır, ekşi maya sağlıklıdır

Belki de...

Her ekşi maya mayası farklıdır, her ekmek farklıdır. Ekşi maya mayasındaki mikroflora zamanla bile değişir. Her şehir ve her ülkenin ekşi maya mayasında farklı bir bakteri bileşimi olacaktır.

Her insanın sindirim sistemi de farklıdır. Bu nedenle, her insan ekşi mayalı ekmek yemeye farklı tepki verebilir. Bu, her insanın sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi tarafından belirlenir.

Ekşi maya hakkında sonuç olarak

Büyükannemizin ekmeği evde hazırladığı doğrudur. Sindirim bozuklukları ve hastalıkların geçmişte olduğundan çok daha fazla görüldüğü de doğrudur.

Ancak geçmişte ekmeğin ağırlıklı olarak kepekli undan yapıldığı da unutulmamalıdır. Kepekli ekmek, diğer faydalı özelliklerinin yanı sıra daha fazla lif içerir, daha düşük glisemik indekse sahiptir ve hatta tadı daha güzeldir.

İlginç makalemizi de okuyun.

Ekşi mayalı ekmek uzun zamandır var olmasına rağmen, bilimsel açıdan nispeten keşfedilmemiş bir alandır. Vücut üzerindeki etkilerine odaklanan çok fazla bilimsel çalışma yoktur.

Tabii ki bu sizi ev yapımı ekşi mayadan vazgeçirmek için değil.

Kendi ev yapımı ekşi mayanızı yetiştirin ve koruyucu, boya veya diğer zararlı maddeleri içermediğinden emin olabilirsiniz. Tatları ve malzemeleri deneyebilirsiniz. Ancak şişirilmiş ve doğrulanmamış bilgilere aldanmayın.

Vücudunuzu dinleyin ve kendi fikrinizi oluşturun.