Şeker: en tatlı düşman? Nasıl dağılıyor? Hangi hastalıklara neden oluyor?

Tatlı ama tehlikeli şeker mi? Neden diye soruyorsunuz?
Aşırı şeker tüketiminin sağlığımız üzerindeki etkisi nedir?
Aşırı şeker alımının neden olduğu en yaygın hastalıklar ve şeker türleri hakkında bilgi edinin.

Şeker beyaz bir katil, tatlı bir zehir ve son zamanlarda bir uyuşturucu olarak tanımlanmıştır. Bu açıklamalara ve medyanın uyarılarına rağmen, farkında olmadan bile her gün aşırı miktarda tüketiyoruz.

Bilinçsiz ve aşırı şeker tüketiminin nedeni, yüksek şeker içeriğine sahip çok çeşitli gıdalardır. Bundan kaçınmak çok zordur. Satın alırken, çoğu zaman meslekten olmayanların zaten anlayamayacağı içerikleri incelemek için saatler harcamak düşünülemez.

Sadece şekerin değil, diğer maddelerin aşırı alımının da vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu unutulmamalıdır. Büyük miktarlarda vitamin veya su bile bir kişiye zarar verebilir.

Etkileri hala herkes için tam olarak açık değildir ve uzun süredir gizli tutulmaktadır. Neden olduğu hastalıkların gelişmesi yıllar alır ve nadiren şekerle ilişkilendirilir. İnsanlar şekeri otomatik olarak obezitenin artması veya diyabetin gelişmesi olarak düşünür.

Ancak bu, aşırı tüketiminin neden olabileceği hastalıkların sadece bir kısmıdır.

İlginç:
50 yıl önce şekerin zararlarına ilişkin araştırmalar bizzat gıda endüstrisi tarafından finanse ediliyordu.
Bu, şekerin insan sağlığı üzerindeki etkisini örtbas etmek için miydi?
Muhtemelen öyleydi.
O dönemde yatırımcıların lehine olan bulgular ve daha sonra gıda endüstrisinde daha fazla skandal ve yolsuzluğun ortaya çıkması buna işaret ediyordu.

Şeker gibi şeker yoktur

Karbonhidratlar (Lat. saccharum), kimyasal yapısı karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan organik bileşiklerdir. Bu nedenle karbonhidratlar, karbohidratlar veya hidrokarbonlar adı altında da bulunabilirler.

Başlangıçtaki olumsuzluğa rağmen, karbonhidrat enerjinin temel bileşeni ve insanlar da dahil olmak üzere tüm canlı organizmaların (bitkiler, hayvanlar, bakteriler, virüsler) biyopolimerlerinin temel yapı taşı olmaya devam etmektedir.

Aynı zamanda bir depolama işlevine sahiptir (glikojen) ve DNA, RNA, ATP, hormonlar ve enzimlerin bir bileşenidir. İnsan vücudunun %2'si şekerden oluşur. Normal glisemi (kan şekeri) seviyelerini korumak, düzgün çalışması için gereklidir.

Karbonhidratların temel dağılımını gösteren tablo:

Sağlıklı karbonhidratlar

Tüm karbonhidratlar otomatik olarak kötü değildir.

Ancak bunun dezavantajı, zararlı şekerlerin yüksek oranda bulunmasıdır. Faydalı karbonhidratlar raflarda daha az bulunur.

Faydalı karbonhidratlar, kompleks şekerler olan polisakkaritleri içerir ve bunlara glikanlar da denir.

Polisakkaritlerin yapılarına göre sınıflandırılması

1. Homopolisakkaritler - bunlar nişasta, glikojen, selüloz veya inülini içerir
2. heteropolisakkaritler - bu grup örneğin reçineleri veya müsilajları içerir

Polisakkaritlerin işlevlerine göre sınıflandırılması

1. yapı işlevi olan polisakkaritler - selüloz
2. depolama işlevine sahip polisakkaritler - nişasta

Polisakkaritlerin oluşumlarına göre sınıflandırılması

1. zoopolisakkaritler
2. fitopolisakkaritler
3. mikro-organizmaların polisakkaritleri

Nişasta

Nişasta (Latince: amylum) polisakkaritler grubuna aittir. Nişasta taneleri şeklinde depolandığı bitkilerde bulunur. %80'i amilopektin ve kalan %20'si amilozdan oluşur.

Bunlar glikoz moleküllerinden oluşur ve ayrıca yağlar, proteinler ve su içerir.

Nişasta beyaz, tatsız ve suda çözünmeyen bir maddedir. İnsan vücudunda parçalanması nedeniyle insanlar için önemli bir besin değerine sahiptir. Bu, maltoza hidrolize olduğu ağız boşluğunda başlar. Maltoz, ince bağırsakta kan dolaşımına emilen glikoza parçalanan bir disakkarittir.

Glikoz bir enerji kaynağıdır ve bu nedenle yapay tatlandırıcılarla takviye edilmesi gerekli değildir.

Patates, tahıllar, arpa, buğday, yulaf ezmesi, baklagiller, tohumlar, mısır veya muz çoğunlukla nişasta bakımından zengindir.

Ancak bu gıdalar, özellikle kilo verirken dikkatli tüketilmelidir.

Selüloz

Selüloz, insan sağlığı ve özellikle de obezitenin istenmeyen gelişimi üzerindeki etkisi açısından tüm polisakkaritler arasında en güvenli olanıdır. Glikoz birimleri güçlü zincirlerle birbirine bağlıdır, bu nedenle sindirim suları tarafından parçalanmaya karşı dirençlidir.

Bu da insan bağırsağından monosakkarit glikoz birimlerine parçalanmadan geçeceği anlamına gelir.

Lif olarak da bilinen selülozun sindirim üzerinde faydalı etkileri vardır. Suyu ve diğer toksik maddeleri bağlayarak bağırsakları temizler ve zararlı maddelerden arındırır. Bu maddeler arasında kolesterol ve kurşun, cıva ve kadmiyum gibi tehlikeli metaller bulunur.

Bu nedenle, lifin medeniyetin yanı sıra otoimmün veya onkolojik hastalıkların önlenmesinde de önemli bir etkiye sahip olduğu düşünülmektedir.

Lif içeren gıdalar arasında esmer pirinç, maydanoz, salatalık, biber, kırmızı lahana, avokado, elma, ahududu, kuşburnu, badem, fındık, kepekli ekmek, bakliyat, tahıllar, yulaf ezmesi, tohumlar, deniz yosunu, istiridye mantarı sayılabilir...

İnsanlar için en tehlikeli şekerler hangileridir?

Karbonhidratlar bir yandan enerji kaynağı olarak insanlar için önemlidir, ancak diğer yandan artan tüketimleri sağlık sorunlarına neden olur.

Yavaş metabolizma, fiziksel aktivite eksikliği veya diğer hastalıklar aşırı tüketimle ilişkiliyse bunlar daha erken ortaya çıkar ve daha ciddidir.

Yüksek glisemik indekse sahip basit şekerler en tehlikeli olanlardır ve obezite ve diğer hastalıkların gelişiminde kilit rol oynarlar. Yüksek glisemik indeks insülin salınımını uyarır. İnsülin büyük miktarlarda karbonhidratın yağ olarak depolanarak kan dolaşımına girmesini engeller.

İlginç:
Yaygın olarak bilinen ve deneyimlenen şeker terimi karbonhidrat ile aynı değildir.
Şeker aslında karbonhidratın sadece bir alt kümesidir.
Daha basit karbonhidratlardan, yani monosakkarit ve disakkaritlerden oluşur.

Glikoz

Glikoz, dekstroz veya kısaca üzüm şekeri, bir monosakkarittir ve insanlar için birincil enerji kaynağıdır. Beyin ve kırmızı kan hücreleri (eritrositler) için büyük ve yeri doldurulamaz bir öneme sahiptir. Vücutta sınırlı miktarda glikojen, amino asitler ve çok az miktarda gliserolden oluşur.

Bu nedenle, vücudun düzgün çalışması için günlük 150 g glikoz alımı gereklidir. Bu, bitkilerin meyvelerinden kristalizasyon yoluyla veya örneğin patatesten nişastanın hidrolizi yoluyla üretilir. Son halinde, tatlı bir tada sahip beyaz kristal bir maddedir.

Glikozun avantajı hızlı bir şekilde enerji sağlamasıdır. Bu, tam olarak odaklanmanız gerektiğinde veya egzersizden önce yararlı olsa da, ortaya çıkan etki kısa sürelidir. Daha sonra, fazla ve kullanılmayan miktar yağ depolarında yağ olarak depolanır.

Böylece dışarıdan görülebilen yağ yastıkçıkları oluşur ve organlar yağla kaplanır.

Fruktoz

Fruktoz, levuloz veya meyve şekeri, glukoz gibi bir monosakkarittir. Bazen bitkisel gıdalarda glukoz ile birlikte bulunur ve birlikte kompleks bir disakkarit olan sukroz (yaygın bir sofra şekeri) oluştururlar.

Fruktoz esas olarak meyvelerde, aynı zamanda sebzelerde, çiçeklerde ve balda bulunur. Esas olarak şeker pancarı, şeker kamışı ve mısırdan üretilir. Son halinde, tatlı bir tada sahip beyaz kristal veya toz halinde bir maddedir. Şimdiye kadarki en tatlı karbonhidrattır.

Gıda endüstrisinde fruktozu tek başına, yukarıda bahsedilen sakaroz ve fruktoz şurubundan tanıyoruz.

Vücutta belirli metabolik süreçlerde önemlidir. Yağ olarak depolanmaz, ancak karaciğerde metabolize edilir. İlk bakışta, bu kilo sorunu olan herkes için oldukça iyi geliyor. Bununla birlikte, uzun süreli aşırı alımı karaciğere geri dönüşü olmayan bir şekilde zarar verebilir.

Nakledilemez, bu da karaciğer ciddi şekilde hasar görürse ölüm anlamına gelebilir.

Sakkaroz

Bir glikoz molekülü ile bir fruktoz molekülünün birleştirilmesiyle elde edilen bir disakkarit olan sakkaroz, gıda endüstrisinde vazgeçilmez bir yere sahiptir. Biz onu sofra şekeri olarak biliyoruz. Pancar ya da kamış, o yine de sakkarozdur.

Yani hangisinin daha sağlıklı olduğuna dair sıkça yapılan tartışmalar yersiz. İkisi de değil.

Ancak tek kullanım alanı bu değildir. Mikroorganizmaların büyümesini yavaşlattığı için önemli bir koruyucudur. Aşırı şeker alımından kaçınmaya çalışıyorsanız, neredeyse tüm koruyuculardan da kaçının.

Glikoz ve fruktozun olumsuz etkilerinden yukarıda bahsedilmişti. Sakkaroz bu monosakkaritlerin her ikisini de içerdiğinden, olumsuz etkileri iki katına çıkar.

Şekerin neden olabileceği hastalıklar

Arka planında karbonhidratların önemli bir rol oynadığı, ağırlıklı olarak uygarlık hastalıklarının sayısı çoktur. Bunlardan bazılarının aşırı şeker tüketimiyle ilişkili olduğu kanıtlanmıştır. Diğerleri ise söz konusudur ve aklımıza bile gelmeyecek birçok hastalık söz konusudur.

Diş çürüklerinin oluşumu

Çok küçük yaşlardan itibaren, çok fazla tatlı yersek dişlerimizin çürüyeceğinden korkardık. Büyükannelerimizin tüm uyarıları hakkında mantıklı düşünürsek, hepsinde olmasa bile her zaman bir doğruluk payı vardır.

Geçmişteki sınırlı bilgiye rağmen, insanlar bilimin ilerlemesine dayanarak açıklayabileceğimizden daha fazlasını deneyimlerinden biliyordu.

Şekerin, doğrudan olmasa da diş minesinin bozulması üzerinde bir etkisi olduğu açıktır. Dişler, bakteriyel aktivitenin bir sonucu olarak ağızda üretilen asitler yoluyla çürür.

Ve inanılmaz miktarda bakteri var. Şimdi, bazıları bakterilerin nihayetinde diş çürümesine neden olduğunu söyleyebilir. Ama bakteriler neyle beslenir? Şekerle.

Bir sürü dezenfektan satın alıyoruz, ellerimizi gereğinden sık dezenfekte ediyoruz, marketten aldığımız sebzeleri yıkıyoruz. Kısacası, elimizden geldiğince bakterilerden kurtuluyoruz.

Ancak bazen bakterilerin çoğunun ağzımızda yaşadığını unutuyoruz. Sadece bakteriler değil, mantarlar, kırbaç kurtları ve kancalı kurtlar da dişlerimizde yaşıyor.

Ve onlardan kurtulmak yerine, onları şekerle besleriz.

İpucu.

Obezitede küresel artış

Geçmişte de obez insanlar olduğunu düşünebilirsiniz. Evet, ama sayıları bu kadar çok muydu? Hiç de değil. Obez bireyler giderek artıyor. Ve asıl korkutucu olan bunların arasında çocukların da olması. Çocukların metabolizmaları ve günlük rutinleri yeterli enerji harcamalarını sağlamalıdır. Peki neden durum böyle değil?

Şeker alımı gerçekten de sabahtan akşama kadar koşup zıplayan bir çocuğun bile yakamayacağı kadar yüksek mi?

Ne yazık ki öyle.

Enerji karbonhidratlardan elde edilir. Bazal metabolizma (nefes alma, organ fonksiyonu gibi vücudun normal işleyişi için şekerin yakılması) da eklendiğinde, karbonhidrat alımı karbonhidrat çıkışına eşit olmalıdır.

Kullanılmayan enerji (çoğunlukla glikoz) hem deri altı dokuda hem de tek tek organlarda yağ olarak depolanır. Bu da obeziteye yol açar. Obezite sadece bireysel bir sorun değil, dünya çapında bir sorundur.

Geçmişte yağ ve obezitenin tehlikeleri hakkındaki bilgileri kasıtlı olarak insanların zihnine kazıyan gıda şirketleriydi.

Elbette yağın da obezitenin gelişiminde bir rolü vardır, ancak asıl etken şekerdir.

Karbonhidratların ve aşırı kilo üzerindeki etkilerinin bilinmesine rağmen konuşulmamasının nedeni, gıdalara aşırı miktarda eklenmeleridir.

Gıda endüstrisi için şekerler tam da ekonomik açıdan faydalıdır.

İpucu: Çocuklarda ve gençlerde obezite, bu konuda ne yapmalı

Tip 2 diyabet insidansında artış

Şeker doğrudan diyabete neden olmamakla birlikte, yukarıda da belirtildiği gibi obezitenin artmasında önemli bir rol oynamaktadır.

Obezite de bu metabolik hastalığın gelişimindeki dış risk faktörlerinden biridir.

İstatistiklere göre obezitenin yaygınlığı her geçen yıl keskin bir şekilde artmakta, yılda onlarca değil yüz binlerce yeni vaka ortaya çıkmaktadır.

Tip 2 diyabette artış %90 gibi yüksek bir oranda gerçekleşmiştir. Bu hastalığın ana nedeni, kötü beslenme alışkanlıkları ve egzersiz eksikliği nedeniyle aşırı kilo ve obezitedir.

'Kötü beslenme alışkanlıkları' terimi, sadece çiğ gıdalarda değil, öncelikle aşırı karbonhidrat alımını ifade etmektedir.

Diyabet, medeniyetin hastalıklarından biridir ve üçüncü bin yılın salgını olarak da bilinir. Yüksek insidans, komplikasyonlar, sakatlık, ölüm oranı ve tedavinin mali maliyeti, bireyler ve toplumun tamamı için büyük bir sorundur.

İpucu: Diyabette diyet - uygun, uygun olmayan ve yasak gıdalar

Kalp ve kan damarlarında hasar, kardiyovasküler olaylar

Kardiyovasküler hastalıklar sadece yaşlılarda değil gençlerde de ani ölümlere neden olur. Kardiyovasküler bir olayın (örneğin miyokard enfarktüsü) meydana gelmesi için vücutta bir kan pıhtısı oluşması gerekir. Pıhtı, kan damarının hasarlı bölgesinde sıkışır.

Kan damarlarına en çok zarar veren madde hangisidir? Şeker kalbe ve kan damarlarına zarar verir.

Diyabet hastaları bunu bilir.

Aşırı karbonhidrat alımı bazı proteinlerin kandaki proteinlerle bağlanmasına neden olur, bu da kan damarlarında iltihaplı birikintiler oluşturur. Bu iltihaplı birikintiler kan damarlarına doğrudan zarar vererek ateroskleroz (kan damarı aşınması) riskini artırır. Ateroskleroz, bir kan damarı içinde yağ partiküllerinin birikmesidir. Ancak, şekerin neden olduğu önceki hasar olmasaydı bu durum meydana gelmezdi.

Daha sonra tromboz ve ani kardiyovasküler olaylar meydana gelir.

Vücudun kendi yağları - trigliseritler - şekerlerden oluşur ve kolesterol, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkların artmasına neden olur. Bu, onları doğrudan yiyeceklerden (yağlı etler, domuz pastırması, çatırtı) almaktan bile daha kolaydır.

İpucu: Tromboz yaşlı insanların hastalığı değildir.

Alkol veya uyuşturucu olmadan karaciğer hasarı

"Küçük bir çocuk" bile alkolün karaciğer üzerindeki toksik etkisini bilir. Daha duyarlı olanlar bundan kaçınmaya çalışırken, daha az duyarlı olanlar buna yenik düşer. Toksik karaciğer hasarı veya siroz, çok sayıda insanın ölüm nedenidir. Alkol içmeyin ama tatlılara da düşkün olmayın mı?

Yanlış!

Peki ya size şekerin de karaciğerinize benzer zararlar verebileceğini söylesem, bana inanmaz mısınız?

Fruktoz metabolizmada belirli bir öneme sahiptir, ancak vücut onu enerji kaynağı olarak kullanmaz. Doğrudan karaciğerde metabolize edilir, burada parçalanır ve doğrudan yağa dönüştürülür. Bu durum karaciğeri zorlar ve ona zarar verir. Öncelikle, karaciğer aşırı filtreleme aktivitesi nedeniyle strese girer, ancak aynı zamanda yağlı karaciğer (steatoz olarak adlandırılır) riski de vardır.

Karaciğer yağlanması, alkolik olmayan yağlı karaciğer hastalığı olarak da adlandırılır. Bu isim karaciğerin aşırı yağlı kaplanmasından kaynaklanır. Ancak alkolik olmayan fruktoz karaciğer hastalığı olarak da adlandırılabilir, çünkü çoğunlukla sağlıksız bir yaşam tarzı, aşırı şeker (ve yağ) alımı ve obeziteden kaynaklanır.

Amerika'da çocukların yüksek bir yüzdesi hepatik steatozdan muzdariptir. Şekerli içecekler (bulgulara göre mango suyu en yüksek şeker oranına sahiptir, şaşırtıcı bir şekilde coca-cola değil) çocuklukta başlamasından sorumludur.

İpucu: Karaciğer yetmezliği

Kanser hücreleri de şekeri sever

Aşırı şeker tüketimi ve obezitenin doğrudan kansere neden olup olmadığı henüz %100 kanıtlanmış değildir. Bu konuda ne düşündüğünüz sizin değerlendirmenize bağlıdır.

Ancak kesin olan, kanserin obez veya aşırı kilolu hastalarda ortaya çıkma olasılığının daha yüksek olduğudur.

Ayrıca aşırı şeker alımıyla kat kat daha hızlı büyüdüğü ve metastaz yaptığı da bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Kanserler şekeri severler, sağlıklı hücrelerden çok daha fazla ve hızlı tüketirler. Şekeri laktik aside metabolize ederler, bu da kanserin büyümesini destekler ve daha sonra çevreye metastaz yapar.

Ayrıca Ras proteinlerini mutasyona uğratarak aktivitelerini ve tümör büyümesini artırır.

Kemoterapiyi, radyasyonu reddeden ve alternatif kanser tedavilerine yönelen insanları duymuşsunuzdur. Önde gelen yazarlar tarafından bile kanseri diyetle tedavi etmekten bahseden birçok kitap vardır. Çok çeşitli yazar ve yayınlara rağmen, her çalışmada bir faktör sabit kalır. Bu da şekerlere bakış açısıdır.

Şekerler herhangi bir kanser tedavisinde ihmal edilmektedir!

İpucu: Tümör ve kanser aynı şey midir?

Sonuç olarak iyi tavsiyeler

Karbonhidratların bir kişinin sağlığı üzerindeki bu olumsuz etkilerinden biri bile, onlara sağlıkları ve yaşam tarzları hakkında düşünmeleri için gereken motivasyonu vermeye yeterlidir. Yukarıda listelenen hastalıkların şekerlerle ve aşırı tüketimiyle bağlantılı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Ve hepsi bu kadar da değil.

Ayrıca şeker, bu makalede uzun olması nedeniyle bahsedilmeyen bir dizi başka hastalığa da neden olmaktadır. Örneğin, otoimmün hastalıklar, nörolojik hastalıklar, diyabete bağlı görme sorunları ve hatta psikolojik sorunlarla bağlantılı olarak sıklıkla bahsedilmektedir.

Günlük şeker alımınızı kontrol etmeniz için gerçekten sayısız neden vardır.

İpucu: BMI hesaplama - vücut kitle indeksinizi öğrenin

Tüm bunların en üzücü yanı, insanların uzun yıllar boyunca yanlış yönlendirilmiş veya isterseniz "yetersiz bilgilendirilmiş" olmalarıdır. Bu nedenle, daha iyi kontrol edilebilecek hastalıklarda hızlı bir artış olmuş ve olmaya devam etmektedir. Birçok durumda ölümler bile önlenebilirdi.