Sağlıklı bir hamur işi mi arıyorsunuz? Ev yapımı ekşi mayalı ekmek tarifimiz var

Ekşi mayalı ekmek son zamanlarda giderek daha popüler hale gelmiştir. Evde pişirilen ekşi mayalı ekmeğin birçok avantajı vardır.

Kendi ekmeğinizi kendi mutfağınızda hazırlarsanız, renklendirici veya diğer zararlı maddeleri içermediğinden emin olabilirsiniz. Bir fırıncılık okuluna, özel bir ocağa veya ekşi maya mayasına ihtiyacınız yoktur. Normal bir mutfak ve biraz zamanla bile kendi ekmeğinizin tadını çıkarabilirsiniz.

Çok sayıda insan mide ekşimesi, şişkinlik ve kabızlık gibi çeşitli sindirim veya diğer sağlık sorunlarında azalma olduğunu bildirmiştir. Kesinlikle denemeye değer.

Bu makaleler de ilginizi çekebilir:

Eğer siz de normal ekmek yedikten sonra zorlanıyorsanız, bu tarifi denemekten çekinmeyin.

Başlamadan önce, ekşi maya mayasına ihtiyacınız var:
Zaten ekşi maya yapan, yani kendi ekşi maya mayasını yetiştiren birinden alabilirsiniz.
Veya tercihen çavdar, kepekli undan kendiniz yapabilirsiniz.
Ana mayanın nasıl yapılacağına dair talimatlar için şu makaleye bakın:
Ev yapımı ekşi maya mayası mı istiyorsunuz?

Buğday-çavdar ekşi mayalı ekmek tarifi

Hazırlık ilk başta zor görünebilir, ancak sürece hakim olur ve zamanınızı planlarsanız, dürüst ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapmak çocuk oyuncağı olacaktır.

İlk olarak mayayı hazırlayın:

1 yemek kaşığı ekşi maya mayası (çavdar unundan yapılmış)
150 g un (ekşi maya ile aynı olmalıdır)
150 g su

Her şeyi cam bir kapta iyice karıştırın ve üzerini streç filmle kapatın, aksi takdirde maya kuruyabilir. İdeal olarak sabah saatlerinde hazırlayın.

Birkaç saat sonra mayanın hacmi hafifçe artmış ve bir sonraki aşamaya hazır hale gelmiş olmalıdır. Hamurda oluşan kabarcıkları cam kasenin içinden izleyebilirsiniz. Bu, ortam sıcaklığına bağlı olarak 12 saate kadar sürebilir.

Daha sonra şunlara ihtiyacımız olacak

170 g su
300 g buğday ekmeği unu
2 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

Öğleden sonra veya akşam, 170 g su ve 300 g unu hazırlanan meyaneye karıştırın. Bir çorba kaşığı tuz ve bir çay kaşığı kimyon ekleyin.

Hamuru yoğurmak için bir mutfak robotu veya yoğurma kancalı bir mikser kullanabilirsiniz, ancak kendi ellerinizle de yoğurabilirsiniz.

Hamurla çalışırken, gerektiğinde un veya su ekleyebilirsiniz. Her unun biraz farklı özellikleri ve farklı emme kapasitesi vardır. Hamur çok sert olmamalı ve dökülmemelidir. Hafif yapışkandır, ancak kasenin kenarlarına yapışacaktır.

Hamur iyice yoğrulduktan sonra, hamuru katlamaya başlayabiliriz. Bu, hamuru kenarlardan yukarıya ve ortaya doğru katladığımız anlamına gelir. Tüm kenarları katlamak için yavaş yavaş ters çeviririz. Böylece sırt çantası gibi bir şey oluşturuyoruz.

Yaklaşık 2 ila 3 saat boyunca her yarım saatte bir bu şekilde katlıyoruz. İlk katlama zordur çünkü hamur hala sert ve ağırdır. Daha sonra daha kabarık ve yumuşak hale gelecektir.

Katlarken hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için ellerinize biraz un sürebilirsiniz.

Her katlamadan sonra hamurun üzerini streç filmle örtün. Son katlamadan sonra hamuru sarma kabı şeklinde şekillendirin. Sarma kabınız yoksa, hamurun sarma kabına yapışmasını önlemek için çay havlusuyla kaplı ve hafifçe un serpilmiş bir kevgir kullanabilirsiniz. Katlamadan kaynaklanan ek yerleri yukarı bakmalıdır.

Hamurun önemli ölçüde kabarmasını beklemeyin. Geleneksel mayalı hamurla karşılaştırıldığında kabarma belirgin değildir.

Üzerini örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Sabah hamuru dışarı çıkarın ve dışarıda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Torbayı pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine çevirin. Şimdi hamurun torbanın içine katlanmasıyla oluşan ek yerleri yapılacaktır. Hamurun üst kısmında küçük girintiler yapmak için bir bıçak kullanın.

Fırının en alt kısmına boş bir fırın tepsisi yerleştirin. 250 °C'ye kadar önceden ısıtın.

Hamuru fırına yerleştirin ve hemen hazırlanan boş fırın tepsisinin üzerine yaklaşık 2 dcl su dökün ve hemen kapağı kapatın. 250 °C'de yaklaşık 15 dakika pişirin.

15 dakika sonra fırın tepsisini dikkatlice çıkarın ve sıcaklığı 220 °C'ye düşürün. Ekmeği yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Düzgün pişip pişmediğini küçük bir testle anlayabilirsiniz. Bir kurulama bezi alın ve parmaklarınızla alttan bastırın. Tipik guruldama veya çınlama sesi çıkarıyorsa, bir ızgara teli üzerinde soğumaya bırakın.

Geriye kalan tek şey dilimlemek ve ekşi mayalı ekmeğin eşsiz lezzetinin tadını çıkarmaktır.

Eğer ekmeğiniz istediğiniz gibi değilse, ekşi maya mayasının kalitesini kontrol edin. Yeterince güçlü olmayabilir, açlıktan ölüyor olabilir veya iyileştirilmesi gerekebilir. Ayrıca uzun süredir ekşi maya yapan ve daha deneyimli birine de danışabilirsiniz.