Protein cilt sağlığına nasıl fayda sağlar + Protein ne içerir?

Protein bir besin maddesidir, özellikle de bir makro besin maddesidir. İnsan vücudunun düzgün çalışması için çok önemlidir. Örneğin, çocukların büyümeleri için proteine ihtiyaçları vardır. Sporcular için protein kas kütlesi oluşturmak için önemlidir. Yukarıdakilere ek olarak, protein önemli bir enerji kaynağıdır.

Besin maddeleri nelerdir?

"Besinler" terimiyle, insan vücudundaki çeşitli süreçlerin düzgün çalışmasını sağlayan tüm gıda bileşenlerini hayal edebiliriz. Sağlığın korunması için çok gereklidirler.

Besin maddelerini 2 gruba ayırıyoruz:

1. Makro besinler

Bu madde grubu proteinleri (proteinler), yağları (lipitler) ve şekerleri (karbonhidratlar) içerir. Bildiğimiz gibi, bunlar diyetimizin ana bileşenleri olarak kabul edilirler.

İnsan vücudunda 2 temel rolleri vardır:

1. Yapı rolü - İnsan vücudunun yapıldığı temel yapı malzemesi (proteinler ve yağlar).
2. Enerji kaynağı - İnsan vücudunun düzgün çalışması için gerekli olan yakıt (şekerler ve yağlar)

2. Mikro Besinler

Mikro besinler metabolizmanın düzgün çalışması için gereklidir.

Vücudumuzun düzgün metabolizma için büyük miktarlarda mikro besinlere ihtiyacı yoktur. Yine de diyetimizin temel bileşenleri olarak kabul edilirler. Bu maddeler olmadan vücudumuzdaki çeşitli süreçler (büyüme, enerji üretimi) gerçekleşemez.

Mikro besinler şunları içerir:

• Vitaminler - A, B, C, D, E ve K vitaminleri ve diğerleri.
• Mineraller - kalsiyum, fosfor ve diğerleri
• Eser elementler - demir, çinko, selenyum, manganez

Ayrıca şu makaleye de bakınız:
İnsan diyetindeki temel besinler: proteinler, şekerler, yağlar nelerdir?

Proteinler hakkında biraz tarihçe...

Protein adı Yunanca proteios = liderlik, bir numara veya ilkel kelimesinden gelmektedir.

Protein ismi İsveçli kimyager Jöns Jacob Berzelius tarafından ortaya atılmış ve Berzelius bu ismi vermenin yanı sıra proteinlerin yaşam süreçleri için ne kadar önemli olduğunu vurgulamada da etkili olmuştur.

Daha önce, Almanca Eiweisskörper = yumurta akı proteini kelimesinden türetilen protein terimi kullanılıyordu. Bu isim, Fransız kimyager Antoine-François Fourcroy'un 3 tür hayvansal proteini ayırt etmesinden sonra ortaya çıkmıştır: albümin, fibrin ve jelatin.

Bu protein türleri, yumurta akından elde edilen prototipten sonra topluca albümin olarak adlandırıldı.

Proteinler vücudumuzda hangi rolleri oynar?

Proteinlerin vücutta farklı işlevleri vardır:

• yapısal - kolajen, keratin, fibroin
• katalitik - enzimler (biyokimyasal süreçleri katalize eder)
• taşıma - hemoglobin ve miyoglobin (oksijen taşır)
• koruyucu - immünoglobulinler
• depolama - ovalbumin
• motor - aktin ve miyozin (kas kasılmasında rol oynar)
• düzenleyici - insülin

Bunu biliyor muydunuz...
Proteinler toksin olarak işlev görebilir? Bunlara bazı yılan zehirleri de dahildir.

Proteinler nelerden oluşur?

Proteinler makromoleküllerdir.

En az bir polipeptit zincirinden oluşurlar. Bir polipeptit zincirinin oluşumunda 100 veya daha fazla amino asit yer alır. Basitçe söylemek gerekirse, proteinlerin yapı taşları amino asitlerdir.

Makaledeki ilginç bilgiler:
Amino asitler nelerdir ve neden onları vücutta yenilememiz gerekir?

Birkaç yüz farklı amino asit olduğunu biliyoruz, ancak proteinlerde düzenli olarak sadece 22 tanesi bulunur.

Amino asitler ikiye ayrılır:

1. Esansiyel - İnsan vücudu bu amino asitleri üretemez. Bu nedenle onları diyetimizden almamız gerekir. Kaynakları çoğunlukla hayvansal gıdalardır (süt, et, yumurta). Bitkisel kaynaklı proteinler genellikle yeterli miktarda esansiyel amino asit içermez.
2. Esansiyel olmayanlar - İnsan vücudu bunları üretebilir.

Proteinlerin özellikleri uzaysal düzenlemelerine bağlıdır.

Protein yapısının 4 seviyesi vardır:

1. Birincil protein yapısı

Polipeptit zincirindeki amino asitlerin sırasına göre belirlenir.

Her türlü yüksek yapının oluşumu için çok önemlidir.

Ancak, peptit zincirinin uzamsal düzenini ifade etmez.

2. Proteinlerin ikincil yapısı

Polipeptit iskeletinin uzaysal düzenini belirler.

3. Proteinlerin tersiyer yapısı

Polipeptidin genel 3D yapısı olarak düşünülebilir.

Üçüncül yapı proteinin nihai uzaysal şeklini belirler. Şekil fibriler (ipliksi) veya globüler (kulüp şekli) olabilir.

a) Fibriler proteinler

Fibriler proteinler tek yönde düzenlenmiş polipeptit zincirlerinden oluşur ve çoğu suda çözünmez.

İnsan vücudundaki işlevleri öncelikle yapısaldır.

Fibriler proteinler örneğin şunları içerir

• Keratin - cilt türevlerinin temel bileşeni (saç, tırnak, kıl, vb.)
• Kolajen - esas olarak lifli dokularda bulunur (tendonlar, bağlar ve deri)
• Elastin - kan damarlarının, bağların ve tendonların önemli bir bileşenidir. Cildin bir bileşeni olan elastin, cilde esneklik kazandırır

b) Globüler proteinler

Globüler proteinler, fibriler proteinlere kıyasla karmaşık bir yapıya sahiptir ve suda çözünürler.

Globüler proteinler şunları içerir:

• Miyoglobin - dokularda oksijen taşır
• hemoglobin - oksijen taşınması
• albümin - çeşitli maddelerin taşınması
• globulinler - bağışıklık sisteminin bir parçası

4. Proteinlerin kuaterner yapısı

Farklı üçüncül yapılar arasındaki uzamsal ilişkiyi ifade eder.

Çeşitli cilt yapılarının bir parçası olarak keratin

Cilt ve proteinler yakın ilişki içinde...

Keratin, cildin temel yapı proteini olarak kabul edilir. Keratinler her zaman çiftler halinde bulunur. Birlikte mekanik etkilere karşı koruma sağlayan bir yapı oluştururlar. Ayrıca metabolik süreçlerin ve sinyal yollarının oluşumunda da rol oynarlar.

Keratinlerde meydana gelen mutasyonların neden olduğu hastalıklar aşağıdaki tabloda listelenmiştir

Proteinler yaşlanmada nasıl bir rol oynar?

Genç bir insanın cildinde düzenli bir şekilde düzenlenmiş yüksek miktarda kolajen (özellikle tip I kolajen) bulunur.

Yaşlanma sürecinde kolajen liflerinin içeriği ve kalitesi azalır (yılda %1). Kolajen liflerinin düzeni kademeli olarak değişir. Düzenli lifler düzensizleşir. Tip III kolajen baskın hale gelir.

Zamanla proteolitik enzimler aktive olur. Bunlar sadece tip I kolajeni değil diğer proteinleri de bozar. UV radyasyonu vücudumuzda bozulan kolajenin yerini alabilecek elastin birikiminin artmasına yol açan birçok reaksiyonu tetikler.

Hangi kolajen türlerini biliyoruz?

Bilinen 25 kolajen türü vardır. En yaygın beş kolajen türü ve özellikleri aşağıdaki tabloda listelenmiştir

Biliyor muydunuz...
30 yaşından sonra her yıl kolajenimizin yaklaşık %1'ini kaybederiz.

Tırnak hastalıklarında protein nasıl bir rol oynar?

Tırnak, derinin (dermal adneksa) belirli bir keratin organı olarak tanımlanır.

Tırnak hastalıkları tüm cilt hastalıklarının yaklaşık %10'unu oluşturur.

Birçok durumda, tırnak değişiklikleri vücuttaki düşük besin seviyelerinin sonucudur. Bunlar başlıca A vitamini, E vitamini, çinko ve selenyumdur.

Tırnak değişiklikleri deri veya sistemik hastalıkların bir sinyali olabilir. Bunlar arasında sedef hastalığı, alopesi nodosa, Darier hastalığı ve diğer dermatitler bulunur.

Saç tipi keratin tırnak plağının yaklaşık %80 ila 90'ını, epitel tipi keratin ise tırnak plağının yaklaşık %10 ila 20'sini oluşturur. 50 yaşın üzerindeki birçok kadın hücre içi keratinosit köprülerinin zayıflamasına daha yatkındır. Bu yaştaki kadınların yaklaşık %30'unun tırnakları kırılgandır.

Keratin ve güzel saçlar

Keratin saç, deri ve tırnaklarda bulunur ve saçın dış ortamın zararlı etkilerinden korunmasını sağlar.

Diğer etkileri şunlardır:

• Saçı besler ve yeniler
• Yıpranmış ve kırılgan saçlar için derinlemesine bakım sağlar
• Kabarmayı önler
• Saçları pürüzsüzleştirir
• Saçı nemlendirir
• Saça hacim kazandırır
• Büyümeyi teşvik eder

Önerilen protein dozu nedir?

Önerilen protein dozu kişinin kilosuna göre belirlenir.

Hesaplama çok basittir: Her 1 kilogram ağırlık için yaklaşık 1 gram protein almalıyız.

Yani 75 kilogram ağırlığındaysanız, 1 günde 75 gram protein sağlayan yiyecekler yemelisiniz.

Protein kaynakları nelerdir

Sık sık soruyorsunuz: Protein ne içerir?

Ancak bazı proteinlerin gıda ile desteklenmesi gerekir. Protein hem hayvansal hem de bitkisel gıdalardan elde edilebilir.

Hayvansal protein gıdalardan veya bitkilerden elde edilebilir.

Esansiyel yağ asitleri içeriği daha yüksektir. Bu nedenle tam proteinler olarak da adlandırılırlar. Bunları yemenin dezavantajı, büyük miktarda yağ ve kolesterol içermeleridir.

Ancak dikkat: et veya peynir ne kadar yağlı olursa, o kadar az protein içerir.

Hayvansal protein kaynakları şunları içerir:

• yağsız et (tavuk ve tavşan)
• Balık
• Geyik Eti
• kaliteli jambon
• yumurta (özellikle yumurta akı)
• az yağlı peynir
• az yağlı süzme peynir

Bitkisel proteinler

İkinci grup bitki proteinleridir.

Yağ oranı düşük ve lif oranı yüksektir. Dezavantajı ise tüm temel amino asitleri içermemeleridir.

Bitkisel protein oranı yüksek gıdalar şunlardır:

• baklagiller
• Badem
• haşhaş tohumu
• susam tohumları
• soya ürünleri - soya eti, tempeh, tofu
• bitkisel et ikameleri

Et ikamelerini hiç duydunuz mu? Bunlar genellikle buğday proteini, pancar, su ve baharatlardan yapılan özel olarak hazırlanmış karışımlardır.

Et ikameleri bifteklerde, tavada kızartmalarda, güveçlerde, soslarda vb. kullanılır. Kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir veya salatalara eklenebilir.

Et yiyenler için çok iyi bir ikamedir çünkü ete benzer ve tadı ete benzer. Yemek hazırlamak için az zamanı olanlar için de uygundur. Avantajı hızlı hazırlanmasıdır.

Protein içeren yiyeceklere örnekler aşağıdaki tabloda verilmiştir

Eczanelerde farklı protein türleri bulabilirsiniz:

• Kilo kaybı için proteinler - Yağ yakıcılar olarak da adlandırılırlar. Bununla birlikte, tek başına protein almak yeterli değildir. İstenen etkiyi elde etmek için egzersiz ve protein alımının bir kombinasyonu gereklidir.
• Kenevir proteini - Diğer proteinlerin aksine, kenevir proteini toplam 22 amino asit içerir. Bu yüzden tam protein olarak da adlandırılır.
• Kazein proteinleri - Atletik performansı artırmak, diyabet veya karaciğer hastalığı için tasarlanmıştır.
• Pirinç proteinleri - Bitkisel proteinlerdir, vejetaryenler, veganlar, çölyak hastaları ve alerjisi olanlar için uygundur, kolay sindirilebilirler.
• Soya proteini - Enerjiyi artırmak, kas kütlesi oluşturmak veya kilo vermek için iyidirler. Proteinden daha saf olan soya proteini izolatı içerirler.

Bitirmek için birkaç tarif...

Kahvaltı İpucu

PARÇALANMIŞ YUMURTA

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı saf ghee
• taze soğan
• sebzeler - domates, marul, biber, taze soğan
• taze otlar
• tuz

Prosedür:

Yumurtaları çırpın ve soğuk bir tavaya dökün. Birkaç dakika sonra yağı ekleyin. Yumurtalar pişene kadar karıştırın.

Çırpılmış yumurtaları en sevdiğiniz sebzelerle birlikte servis edin.

Öğle yemeği ipucu

BIFTEKLE DOLDURULMUŞ FIRINDA TATLI PATATES

Malzemeler

• 300 g sığır eti (but)
• 2 orta boy tatlı patates
• 150 g domates
• 40 g domates püresi
• 200 ml sığır eti suyu
• 1 soğan
• 1 avuç ayı sarımsağı
• ½ çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• tadına göre tuz ve öğütülmüş karabiber
• Zeytinyağı

Prosedür:

Tatlı patatesleri bir çatalla delin ve ardından 180 °C'de yaklaşık 45 dakika pişirin.

Yağı bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı kızarana kadar kavurun. Ardından domates salçası, kıyma, kimyon ve tatlı biberi soğana ekleyin.

Etler iyice kızarana kadar karışımı kızartın.

Et suyunu etin üzerine dökün. Doğranmış domatesleri ekleyin. Kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

Son olarak ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin.

Fırınlanmış tatlı patatesleri uzunlamasına kesin, içlerini bir çatalla hafifçe kabartın ve tuzla baharatlayın. Ardından et karışımıyla doldurun.

Çorba için ipucu

Malzemeler:

• 150 g kırmızı mercimek
• 200 g havuç
• 800 ml sebze suyu
• 100 ml pişirme kreması
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• yaklaşık 5 cm uzunluğunda taze zencefil parçası
• 1 ve ½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 ve ½ çay kaşığı zerdeçal
• çay kaşığı köri baharatı
• limon suyu
• tuz, öğütülmüş karabiber ve kurutulmuş toz biber

Prosedür:

Soğanı ince ince doğrayın.

Yağı bir tavada ısıtın ve soğanları kızarana kadar kavurun. Soğanlara ince doğranmış/ezilmiş sarımsak ve doğranmış zencefili ekleyin. Bu karışımı birkaç dakika daha kavurun. İnce dilimlenmiş havuçları, durulanmış mercimeği ekleyin ve sebze suyunu karışımın üzerine dökün.

Çorbayı kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Son olarak çorbayı blenderdan geçirin.