Kahve: Kahve çeşitleri nelerdir? Sadece kilo vermeye etkisi yok + kafein ve içeriği

Kahve, dünyanın en popüler içeceklerinden biridir ve pek çok kişi için onsuz bir gün geçirmeyi hayal bile edemeyecekleri bir hayat kurtarıcıdır.

Ella Fitzgerald'ın kahve hakkında söylediği şarkı, kahvenin özel bir içecek olduğunun kanıtı olabilir. Frank Sinatra Brezilya kahvesi hakkında bir şarkı yazmıştır. Bob Dylan maceralı bir yolculuk ve bir fincan kahve hakkında bir şarkı yazmıştır.

Kahve yüksek miktarda antioksidan içerir. Bir fincan kahvede bir kadeh şaraptan yaklaşık dört kat daha fazla antioksidan vardır.

Amerika'da yapılan bir araştırmaya göre, günde 5 fincan kahve tüketen kişilerin belirli hastalıklardan ölüm oranı, kahve içmeyenlere göre daha düşüktür. Bu durum, kafeinli ya da kafeinsiz kahve içmelerinden bağımsızdır.

Günde 2 ila 3 fincan kahve içen kişilerin ölüm oranlarının kahve içmeyenlere göre yaklaşık %18 daha düşük olduğu tespit edilmiştir.

Bu çalışmada kalp hastalığı, kronik solunum yolu hastalığı, diyabet, zatürre ve gripten ölüm riskinin daha düşük olduğu, hatta intihar vakalarının da daha az olduğu tespit edilmiştir.

Kahveden ilk bahsedilenler...

Kahvenin tarihi çok ilginçtir.

Bir efsaneye göre, güneybatı Etiyopya'da bir keçi çobanı kahvenin etkilerini keşfetmiş. Kırmızı meyveleri otlayan keçilerin çok canlı olduğunu fark etmiş. Çoban merak edip meyvelerin tadına bakmış ve aniden enerji dolu hissetmiş.

Başka bir hikayede Faustus Naironus Bonesius adında bir keşiş anlatılır. Geceleri daha uzun süre dua etmesine yardımcı olması için kahve meyvelerinin özünü içti. Meyvelerin etkilerini kimsenin bilmediğinden emin olmak için, meyveleri yakmaya başladı.

Kahvenin kokusu hızla kırsal kesime yayıldı ve kahve kavurmanın sırrı ortaya çıktı.

En büyük kahve üreticileri Brezilya, Kolombiya, Venezuela, Kosta Rika ve Güneybatı Asya'dır. En büyük kahve tüketicileri ise ABD, Kanada, Kuzey ve Orta Avrupa, İsviçre, Büyük Britanya, Japonya ve Arap Devletleri olarak kabul edilmektedir.

Biliyor muydunuz...
Kahve çekirdeklerini bir mağazadan satın alırsınız ve kahve fincanınızdaki son üründür.

Uluslararası Kahve Günü'nün ne zaman kutlandığını biliyor musunuz?

Uluslararası Kahve Günü, 2015 yılından beri kutlanan 1 Ekim tarihine denk gelmektedir. Bu kahve bayramı, Uluslararası Kahve Örgütü tarafından ilan edilmiştir.

Kafein kaynakları

Kahvenin kafein içeriği coğrafi kökene, kahve bitkisinin türüne ve işleme yöntemine bağlı olarak değişir. Kafein doğal bir alkaloiddir.

Çeşitli bitkilerde bulunur, örn:

• kahve çekirdekleri (Coffea arabica, C. canephora)
• kakao çekirdeği (Theobroma cacao)
• çay yaprakları (Camellia sinensis)
• maté yaprakları (Ilex paraguariensis)
• guarana meyveleri (Paulinia cupana)
• kola fıstığı (Cola acuminata)
• Çobanpüskülü

Coffea cinsinin şu anda bilinen 100'den fazla türü vardır. En iyi bilinen tür, dünya kahve üretiminin yaklaşık %70-90'ını oluşturan Arap kahve ağacıdır.

İkinci en önemli tür, Kongo kahve ağacı olarak da bilinen büyük kahve ağacıdır. Bu tür, arabica ile karışımlarda kullanılan önceki türlerden daha küçük ve daha düşük kaliteli tohumlara sahiptir.

Esas olarak tohumları için yetiştirilen kahve ağacı türleri arasında, karışımlarda kullanılan daha düşük kaliteli tohumlara sahip olan Liberya kahve ağacı (Coffea liberica) bulunmaktadır.

Diğer bir tür olan Coffea excelsa ise daha düşük kalitede tohumlar sağlar. Bu tohumlar güçlü keskin bir aromaya ve yüksek kafein içeriğine sahiptir.

2008 yılından bu yana, tohumları kafein içermeyen yeni bir Coffea charrieriana türü bilinmektedir.

Bunu biliyor muydunuz...
Bitkilerdeki kafeinin böcek öldürücü ve pestisit etkileri vardır.

Diyetimizdeki başlıca kafein kaynakları kahve, çay, kolalar ve enerji içecekleridir. Diğer kaynaklar arasında kakao tozu ve çikolata yapımında kullanılan kakao çekirdekleri yer alır.

Kahve bitkisi neye benzer?

Yaprak dökmeyen kahve ağaçlarının beyaz çiçekleri vardır. Yetişkin bir kahve ağacı her yıl yaklaşık 30.000 ila 40.000 çiçek üretir. Çiçekler, tüm bitkiyi kuruma ve böceklerden koruyan tutkal benzeri bir salgı üretir.

Çiçekler kurutulduğunda çay haline getirilebilir. Çiçeklerin kokusu çaya yasemin aroması verir.

Döllenmeden sonra çiçekler, kahve kirazı olarak adlandırılan çoğunlukla kırmızı meyveler üretir. Arap kahvesi ağacının (Coffea arabica) yaklaşık %3'ü sarı meyveler üretir. Bazı türler siyah veya siyah ve sarı çizgili meyveler üretir.

Kahve kirazının büyük bir kısmı protein (%4 ila %12), yağ (%1 ila %2), mineraller (%6 ila %10) ve karbonhidratlar (%45 ila %89) içeren etidir. Kafein büyük miktarlarda (%1,3) bulunur. Kirazın eti ayrıca reçel, meyve suyu ve jöle yapımında kullanılır.

Kirazın kabuğu olan derisi protein (%8 ila %11), yağ (%0,5 ila %3), mineraller (%3 ila %7) ve karbonhidratlar (%58 ila %85) içerir. Kafein ve tanenler kiraz kabuğunun %1 ila %5'ini oluşturur.

Kahve ağaçlarının her zaman yeşil olan parlak, mumsu yaprakları vardır. İlginç bir şekilde, yapraklar neredeyse hiç kahverengiye dönmez. Bunun istisnası, strese girdiklerinde veya hastalık saldırısına uğradıklarında görülür. Kahve ağacı yaprakları çaya benzer içeceklerin yapımında kullanılır.

Kafeinin etkileri nelerdir?

Kafeinin genellikle bağımlılık yaptığı bilinmektedir.

En yaygın kullanılan uyarıcı olarak kabul edilir. İnsanlar bir fincan kahveye öncelikle konsantrasyonu artırmak, iş performansını artırmak, yorgunluk hissini azaltmak ve bu içeceği içtikten sonra coşku hissetmek için ulaşırlar.

Eczacılık ve tıpta kafein, seçici olmayan bir adenozin reseptör antagonisti, bir fosfodiesteraz inhibitörüdür ve iskelet ve kalp kasında ve sinir dokularında hücre içi kalsiyum salınımını azaltır.

Merkezi sinir sistemi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir.

Bu şu anlama gelir:

• yorgunluk hissini azaltır
• ruh halini iyileştirir
• aktiviteyi artırır

Kafein kan basıncında hafif bir artışa neden olur. Yukarıdaki etkilere ek olarak, kafeinin diüretik, bronkodilatör ve analjezik etkileri vardır.

Mide salgısını harekete geçirdiğini çok az kişi bilir.

Bunu biliyor muydunuz...
Beş fincan espresso (30 ml, 60 mg kafein) günlük 300 mg kafein alımını temsil eder.

Kahve hangi maddeleri içerir?

Taze kahve çekirdekleri yeşildir ve tadı veya kokusu yoktur.

Yeşil kahve şunları içerir:

• kafein (%2,5)
• kafeik asit ve kinik asit (%10)
• karbonhidratlar (%30-40)
• protein (%13)
• yağlar ve mumlar (%10-15)
• su (%10-13)

Yukarıdakilere ek olarak, çiğ çekirdekler yaklaşık %4 oranında mineral(potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir) içerir.

Bunu biliyor muydunuz...
Kafein içeriği kahve bitkisinin türüne göre değişir. Arabica yaklaşık %1,2 kafein içerirken, Robusta kuru maddede %2,2 kafein içerir.

Kafeine ek olarak, kavrulmuş kahve 1.000'den fazla maddenin bir karışımını içerir.

Kahvenin içerdiği maddeler şunlardır:

1. Diterpenler (kafestol ve kahweol) - toplam ve LDL kolesterol seviyelerini artırır. Kahvenin filtrelenmesi diterpen içeriğini azaltır.
2. Klorojenik asit - glikoz emilimini ve insülin direncini azaltır.
3. Magnezyum
4. Potasyum
5. Niasin
6. E Vitamini

Kafeinsiz kahve kafein içerir mi?

Çoğumuz kafeinsiz kahvenin herhangi bir miktarda kafein içermediğini düşünürüz. Bununla birlikte, minimum miktarda kafein de içerir.

Kahve çekirdeklerinden kafeini çıkarma teknolojisi 3 yönteme ayrılabilir:

1. Dolaylı yöntem - Organik çözücüler kullanılarak kafeinin ekstraksiyonu.
2. İsviçre yöntemi (ıslak yöntem) - Kafeinin su içinde çoklu ekstraksiyonlarla uzaklaştırılması. Elde edilen sızıntı suları filtrelenir ve daha sonra bu sızıntı suları bir dizi karbon filtrasyon cihazında süzülür.
3. Süperkritik gazların kullanıldığı bir yöntem.

Kafeinsiz kahvenin son ürünü her zaman kafein içerir (%0,1-%0,3). Kafeinsiz kahveyi tercih edenler, bir fincanın 1,0 mg ila 5,0 mg kafein içerdiğini bilmelidir.

Hangi kahve türlerine aşinayız?

Aşağıdaki tabloda kahve türlerine örnekler verilmiştir:

Kahve ve kalp

Yakın zamana kadar kalp rahatsızlığı olan kişilerin kahve içmesi tavsiye edilmezdi. Uzmanlar kafeinin kardiyovasküler hastalıkların gelişimini kötüleştirebileceğine ve kalp krizi ve felç riskini artırabileceğine inanıyordu.

Günümüzde, düzenli kahve içmenin insan kalp sağlığı için faydalı olabileceğini öne süren bilimsel çalışmalar yayınlanmıştır. Kahve, kafeinin yanı sıra antioksidan özelliklere sahip polifenoller de içerir.

Polifenoller, kan damarlarının ve kalp boşluklarının astarının işlevini iyileştirir. Etkilerinin bir sonucu olarak, arterlerin endoteli sağlıklıdır, bu nedenle kan daha iyi akar ve kalp daha iyi çalışır.

İki büyük bilimsel araştırmaya göre, kahve içmek ile kalp hastalığı riskinin artması arasında bir bağlantı yoktur. Bir kişi günde 3 ila 5 fincan kahve içerse, riski bile azalır.

Dedikleri gibi, her şey ölçülü... Yine, kahve içmeyi abartmazsanız, kahve yüzünden kalp krizi geçirme konusunda endişelenmenize gerek yok.

Biliyor muydunuz...
Günde 2 ila 3 fincan kahve içerseniz, felç riskinizi %20 oranında azaltırsınız.

Ancak aritminiz varsa ya da kalp krizi geçirdiyseniz kahve içerken dikkatli olmalısınız. Kafein kan basıncını artırarak kalbin daha fazla ve daha hızlı çalışmasına neden olur. Bu da ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Kahve, çay ve şekerli içecekler içmenin kanser üzerinde nasıl bir etkisi vardır?

Çeşitli araştırmalara göre kahve içmek kanser riskini azaltmaktadır:

• mesane
• göğüs
• ağız boşluğu
• kolorektal kanser
• endometriyal kanser
• prostat
• hepatosellüler karsinom

Bir bilimsel çalışmada siyah çay içmenin kolorektal kanser gelişimi üzerindeki etkisi incelenmiştir. 4 fincandan fazla siyah çay içen katılımcıların kolorektal kansere yakalanma riskinin arttığı tespit edilmiştir.

Ancak, yazarlar diğer faktörleri incelemediği için bu sonuç yanlı olabilir.

Başka bir çalışmada, her 100 kişiden birinden daha azına kolorektal kanser teşhisi konulmuştur. Çalışma, kahve veya şekerli gazlı içecek içmenin kanser insidansı üzerinde hiçbir etkisi olmadığını ortaya koymuştur.

Ancak şekerli içecek içmek diyabet ve obezite için bir risk faktörüdür.

Kahvenin karaciğerimiz üzerinde nasıl bir etkisi vardır?

Kahve, kronik karaciğer hastalıklarının birincil ve ikincil önlenmesi için farmakolojik olmayan bir ajan olarak kabul edilir. Bu içecek, fibrozun ilerlemesi, sirozun önlenmesi ve hepatoselüler karsinomun önlenmesi için önleyici faktörlerden biridir.

Şu anda, kahve içmenin hepatoselüler karsinom insidansını azalttığına dair birçok bilimsel çalışma yayınlanmıştır.

Bu iddia, aşırı kilolu, obez olmanın veya günde 3 veya daha fazla kadeh alkol tüketmenin hepatoselüler karsinom riskini artırdığı iddiası kadar güçlü bir kanıtlar bütünüyle sunulmaktadır.

Kahve ve yeşil çayın etkisini inceleyen geniş popülasyon çalışmalarının sonuçlarına dayanarak, antikanser etkinin kafeinden kaynaklanmadığı varsayılmaktadır.

Sonuçlara göre bu etki, serbest oksijen radikal temizleyicisi olarak görev yapan klorojenik asitlerden kaynaklanmaktadır.

Kahve diyetini duydunuz mu?

Kahve diyeti, The Coffee Lover's Diet adlı kitap sayesinde insanların dikkatini çekti. Kitapta yazar, günde birkaç kez kahve içmenin metabolizmayı hızlandırabileceğini, daha fazla yağ yakmaya yardımcı olabileceğini, kalori emilimini engelleyebileceğini ve iştahı azaltabileceğini belirtiyor.

Kahve diyeti planı neye benziyor?

Kitapta günde en az 3 fincan kahve içilmesi öneriliyor. İçtiğiniz kahvenin minimum hacminin 720 ml olması önemli. Kafeinli veya kafeinsiz kahve tercih edebilirsiniz. Kahve kaliteli olmalı. Kahvenize şeker ve krema eklememeniz önemli.

Yazara göre, daha fazla antioksidan içeren light roast kahve içmelisiniz. Evde öğütüp, filtrelenmiş su kullanarak hazırladığınız light roast kahveyi tercih etmelisiniz.

Bu diyette günde bir öğünün ev yapımı yüksek lifli yeşil smoothie ile değiştirilmesi öneriliyor. Diğer öğünler düşük kalorili ve yağlı olmalı. Diyetinizdeki yiyeceklerin lif açısından zengin olmasına dikkat etmelisiniz.

Kitabın yazarı, iyi kalitede olması gereken çok sayıda meyve ve sebze yemeniz gerektiğini vurguluyor.

Kitapta günde 1500 kalori değerinde örnek bir diyet verilmiştir. Bu, bir kişinin ihtiyaç duyduğundan çok daha az kaloridir. Dolayısıyla bu diyet kahve içmeye değil, kalori alımını sınırlamaya dayanmaktadır.

Kahve kilo vermeye nasıl yardımcı olabilir?

Kahve, kilo vermek isteyen insanlar arasında popüler bir içecektir. Kilo vermeye yardımcı olabilecek birçok etkisi vardır:

1. Kahvenin kalorisi düşüktür
2. Kafein metabolizmayı hızlandırır
3. Kafein açlık hormonu ghrelin seviyelerini azaltır

Aşırı dozda kafein alabilir miyiz?

Bu sorunun cevabı EVET'tir.

Kafeinin ölümcül dozu 5-50 g'dır (100-200 mg/kg ağırlık).

Doz aşımı belirtileri şunları içerir:

• Motor huzursuzluk
• Delirium
• nefes darlığı
• kardiyak aritmiler
• Mide bulantısı
• kusma

Bunu biliyor muydunuz...
Kafein bir idrar söktürücüdür ve bu nedenle içtiğimiz kahvenin hacmini içme rejimimizde sayamayız.