İyot beslenmemizde neden önemlidir? Vücudu nasıl etkiler?

İyot hakkında ne biliyoruz?

İyot, kimyasal sembolü I olan metalik olmayan bir kimyasal elementtir. Latince iodium kelimesinden türetilmiştir. Kökeni Yunanca'da mor anlamına gelen iodes kelimesine dayanır.

İyot buharı mor renktedir ve adı görünüşüne atıfta bulunur.

İyot, kimyasal elementlerin periyodik tablosunun 17. grubunun bir elementidir ve 5. periyotta bulunur.

Flor, klor ve bromu da içeren halojenler olarak adlandırılan bir element grubuna aittir. Grup, elementlerinin tuz oluşturma kabiliyetinden dolayı adlandırılmıştır (Yunanca hals - sol, gennaó - I form'dan).

Halojenler arasında en düşük elektronegatifliğe ve aynı zamanda en zayıf oksitleme yeteneğine sahip olan elementtir. Diğer halojenlerle karşılaştırıldığında bolluğu da en düşüktür.

İyot, 1811 yılında Fransız kimyager Bernard Courtois tarafından keşfedilmiştir.

Deniz yosunu küllerinden sodyum ve potasyum bileşiklerini izole ettiğinde (bunlar daha sonra barut yapımında kullanılmıştır), kazara daha fazla sülfürik asit eklendiğinde küllerden mor bir buhar bulutu yükselmiştir.

Courtois bunun yeni bir element olduğunu düşündü ancak daha fazla araştırma yapacak imkânı yoktu.

Bunun yeni bir element olduğunun kanıtı, 1814 yılında Fransız kimyager Joseph Louis Gay-Lussac tarafından sağlandı ve aynı zamanda ona adını da verdi.

İyot, metalik bir parlaklığa sahip mavi-siyah renkli katı kristal bir maddedir. İnce bir toz haline getirilebilir. Suda çok az çözünür. Organik çözücülerde ise kolayca çözünerek mor, pembe veya kahverengi çözeltiler oluşturur.

Normal koşullar altında, yani standart basınç ve sıcaklık altında iyot, tahriş edici bir kokuya sahip mor bir buhar olarak nispeten kolay bir şekilde süblimleşir. Buhar, diatomik iyot moleküllerinden oluşur - I2.

İyot hakkında temel kimyasal ve fiziksel bilgilerin tablo halinde özeti

İyot, Dünya yüzeyinde en az bulunan metalik olmayan elementlerden biridir. Çoğunlukla kayalarda, toprakta, suda, bitkilerde ve aynı zamanda hayvan dokularında - iyodürler ve iyodatlar şeklinde bulunur.

Nadir iyot içeren mineraller, örneğin lautarit veya dietzeittir.

En yüksek iyot miktarları deniz yosunu, sünger veya mercanların yanı sıra yeraltı sularında bulunur. Deniz suyu, kayalardan ve topraktan sızma nedeniyle en yüksek toplam iyot miktarını içerir.

İyot, güneş radyasyonu yoluyla deniz suyundan atmosfere kaçar ve yağış yoluyla toprağa geri döner.

Yeraltı suyunun iyot içeriği deniz suyununkinden çok daha düşüktür ve her zaman çevredeki toprağın iyot içeriğini yansıtır.

Topraktaki iyot varlığı da değişkendir; kıyı bölgelerinde en yüksek, iç bölgelerde ise en düşüktür.

İPUCU: Tiroid bezi: Azalmış veya artmış fonksiyonun belirtileri nelerdir?

Bitkiler, mahsuller veya hayvansal ürünler genellikle toprağın iyot içeriğini yansıtır. Yerel toprağın iyot içeriği ne kadar yüksekse, bitkilerin ve ardından hayvansal ürünlerin iyot içeriği de o kadar yüksek olur.

İyot ve bileşikleri çoğunlukla katalizör, stabilizatör, boya veya pigment olarak kullanılır.

Ayrıca hayvan yemi katkı maddelerinde, farmasötik ürünlerde veya dezenfektanlarda (iyot tentürü) bulunurlar. Radyolojik incelemelerde toksik olmayan bir kontrast madde olarak da kullanılırlar.

İyotla çalışırken ekstra dikkat gösterilmelidir. Cildi tahriş edebilir veya yakabilir ya da gözlere ve mukoza zarlarına zarar verebilir. Elementel formdaki iyodun içten yutulması toksiktir.

İyotun biyolojik işlevi nedir?

İyot insan vücudunda yeri doldurulamaz bir işleve sahiptir.

Tiroid hormonları tiroksin (T4) ve triiyodotironin (T3) üretimi için gerekli olan temel bir besin öğesidir.

Her iki durumda da bunlar, iyot atomlarının bağlı olduğu tirozin amino asidinin molekülleridir. Tiroksin durumunda bunlar dört iyot atomu, triiyodotironin durumunda ise üç iyot atomudur.

Tiroid bezi vücuttaki en büyük endokrin bezdir ve görevi, tiroid hormonları olarak da adlandırılan yukarıdaki hormonlardan yeterli miktarda üretmektir.

Tiroksin, triiyodotironine kıyasla daha büyük ölçüde üretilir. Bir prohormon olarak kabul edilir. Kendisi hormonal olarak aktif değildir ve zaten aktif olan triiyodotironinin üretimi için dolaşımdaki bir kaynağı temsil eder.

Tiroid hormonları vücutta çeşitli biyolojik işlevlerde rol oynar ve bu nedenle iyotun kendisiyle ilişkili olabilir.

• Vücudun normal büyümesi ve gelişmesi için önemlidirler (intrauterin evreden ergenliğe kadar).
• Yaşam boyunca enerji metabolizmasını güçlü bir şekilde etkilerler.
• Merkezi sinir sisteminin gelişimini ve işlevini etkilerler.
• Normal zihinsel işlevi ve beyin performansını sağlarlar.
• Enerji ve ısı üretimi de dahil olmak üzere homeostaz fonksiyonunu düzenlerler.
• Performansı ve yaşam kalitesini etkilerler.
• Vücut ağırlığının düzenlenmesinde rol oynarlar.
• Kan kolesterol seviyelerini düşürürler.
• Sindirim sistemindeki şekerlerin emilimini, yağların ve yağ asitlerinin parçalanmasını artırırlar.
• Hücrelerde oksijen kullanımını düzenlerler.

İyodun serbest formunun, yani tirozin amino asidine bağlanmadan, metabolizmanın düzenlenmesinde önemli bir rol oynaması olası değildir.

İyot - alımından atılımına kadar

İnsan vücudu iyodu kendi başına sentezleyemez, bu nedenle diyetle veya ilaç ve takviye şeklinde alınmasına bağlıdır.

Emilim

İyot büyük ölçüde gıda veya içme suyu yoluyla alınır. Bunların içinde çeşitli kimyasal formlarda bulunur.

Gıdalarda iyot çoğunlukla inorganik iyodür I- formunda bulunur ve bu iyodun kolay emilen bir formudur. Emilim mide veya on iki parmak bağırsağında gerçekleşir.

İyodat gibi diğer formlar emilmeden önce bağırsak ortamında iyodüre indirgenmelidir.

İyodürler sindirim sisteminde hızla ve neredeyse tamamen kana karışır. Sağlıklı kişilerde emilim, alınan miktarın %90'ından fazladır.

İyodürlerin emilimi, kalsiyum, magnezyum, demir, florür, nitrat veya tiyosiyanat gibi eş zamanlı gıda alımının bileşiminden etkilenebilir.

Dağılım

Toplam kan iyot konsantrasyonu yaklaşık 40 ila 80 µg/l arasında değişir. Hem inorganik iyot hem de bağlı iyot (örn. tiroid hormonları şeklinde) içerir.

Aşırı iyot alımı veya patolojik olarak yüksek tiroid fonksiyonu durumlarında konsantrasyonlar yükselebilir.

Kan dolaşımındaki iyot öncelikle tiroid bezi ve böbrekler tarafından alınır.

Vücut yeterli iyot alıyorsa, tiroid bezi emilen iyodun %10'undan fazlasını kullanmaz. Uzun süreli yetersiz iyot alımı durumunda, kandan alınan iyot oranı %80'den fazladır.

Buna ek olarak, iyot tükürük bezleri, mide astarı tarafından da az miktarda alınır ve gözlerde ve rahim ağzında bulunur. İyotun vücudun bu bölgelerindeki işlevi hala bilinmemektedir.

Emziren annelerde iyotun meme bezleri tarafından da alındığını belirtmek önemlidir. İyot yeni doğan bebeklerin gelişiminde önemli bir rol oynar.

Kanda dolaşan tiroid hormonları ağırlıklı olarak protein taşıyıcılara bağlıdır. Sadece %1'den azı serbest halde bulunur. Oysa hormonal etkiden sorumlu olan bu serbest fraksiyonlardır.

Sağlıklı bir insan vücudunda 15-20 mg iyot bulunur. Bunun %70-80'i tiroid bezinde bulunur. Bu miktar iyot alımına bağlıdır ve iyot alımı azaldığında azalır.

Uzun süreli iyot eksikliği durumunda, tiroid bezindeki iyot miktarı 20 µg'ın altına düşebilir.

Metabolizma ve atılım

İyodun metabolik süreci tiroid bezi tarafından alınmasıyla başlar. Tiroid bezi aldığı iyodu tiroksin ve triiyodotironin hormonlarını üretmek için kullanır.

Tiroksinin yaşam süresi (kanda dolaştığı ve işlevini yerine getirdiği süre) 5-8 gündür. Triiyodotironinin yaşam süresi ise 1,5-3 gün gibi daha kısadır.

Bu hormonlar daha sonra bozunma işlemlerine tabi tutulur. Bu işlemler sırasında, kan plazmasında hala mevcut olan hormon molekülünden iyot salınır.

Tiroid hormonlarının bozunma süreçleri selenyum alımına bağlıdır, çünkü selenyum bozunmada rol oynayan enzimlerin temel bir bileşenidir.

Kana salınan iyot ya tiroid bezi tarafından yeniden emilebilir ya da vücuttan atılabilir.

İyot esas olarak böbrekler yoluyla vücuttan atılır. Diyetle alınan iyodun %90'ından fazlası sonunda idrarla atılır.

Daha az miktarda iyot ise dışkı, terleme ve emziren annelerde anne sütü yoluyla atılır.

Diyetle alınan iyotun kaynaklarını biliyor musunuz?

İyotun gıdalarda doğal olarak bulunması oldukça değişkendir. Bu değişkenlik, toprak ve suyun dünyanın farklı bölgelerinde farklı iyot konsantrasyonlarına sahip olmasından kaynaklanmaktadır.

En yüksek iyot içeriğine sahip topraklar kıyı bölgelerinde bulunurken, en düşük iyot içeriğine sahip topraklar iç ve dağlık bölgelerde bulunur.

Toprak ve suyun iyot içeriği ne kadar yüksekse, yerel bitki ve mahsullerin iyot içeriği de o kadar yüksek olur.

Hayvansal ürünler söz konusu olduğunda, iyot içeriğindeki farklılıklar, ilgili hayvanlar tarafından tüketilen yemin doğasından kaynaklanmaktadır.

Sütteki iyot konsantrasyonu genellikle kış aylarında daha yüksektir çünkü hayvanlar o dönemde daha fazla iyot takviyesiyle beslenmektedir.

Buna ek olarak, bitkilerdeki iyot içeriği gübre veya işlemlerle, hayvansal ürünlerde ise gıda katkı maddeleri veya boyaların eklenmesiyle istemeden artar.

Çoğu durumda, topraktaki düşük iyot konsantrasyonu nedeniyle (kıyı bölgeleri hariç) bitkisel gıdalar hayvansal gıdalardan daha düşük iyot içeriğine sahiptir.

Deniz yosunu en yüksek iyot içeriğine sahiptir.

İyot bakımından zengin gıdalar deniz ürünleri, yeşil ve yapraklı sebzeler (örneğin ıspanak), süt, et, yumurta ve tahıllardır.

Diyetteki iyot eksikliği ve buna bağlı tiroid hastalıkları dünya çapında bir sorun olmuştur ve bir dereceye kadar hala da olmaktadır.

Bu sorun, gıdalara kasıtlı olarak iyot eklenerek çözülmeye çalışılmaktadır. Burada zenginleştirme sürecinden bahsediyoruz.

Gıdalara kasıtlı olarak iyot eklenmesinin muhtemelen en iyi bilinen örneği sofra tuzuna (iyotlu tuz) iyot eklenmesidir. Bu, esas olarak toprak ve suyun iyot bakımından fakir olduğu bölgelerde gerçekleşmektedir.

İçeriği artırmak için iyot ayrıca hamura (ekmek, kek) iyodat şeklinde veya tatlılara veya tahıllara kırmızı gıda boyası eritrosin olarak eklenir.

Bazı ülkelerde pirinç, çay veya yağ gibi yaygın olarak kullanılan diğer gıdalara da iyot eklenmektedir.

Gıdaların yanı sıra diğer iyot kaynakları ilaçlar, mineral takviyeleri veya deniz yosunu, bitki veya balık özleri içeren takviyeler, ayrıca radyolojik kontrast maddeleri, cilt dezenfektanları veya su arıtma tabletleri olabilir.

İyot içeren ilaçlara örnek olarak düzensiz kalp ritimlerini düzeltmek için kullanılan bir ilaç olan amiodaron verilebilir. Ayrıca KI veya KIO3 şeklinde potasyum içeren besin takviyeleri de verilebilir.

Gıda bağlamında, vücuttaki tiroid hormonlarına karşı koyan maddelerden bahsetmek önemlidir. Burada antitiroid maddelerden veya strumigenden bahsediyoruz.

Bu maddeler tiroid hormonlarının üretimini veya kullanımını azaltır. Örnek olarak lahana, karalahana, alabaş, karnabahar, brokoli veya yemlerde bulunan tiyosiyanatlar verilebilir.

Tavsiye edilen günlük iyot alımı nedir?

Veri eksikliği nedeniyle günlük ortalama iyot alımı için öneriler oluşturulmamıştır.

Bununla birlikte, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi yeterli iyot alımı için değerler yayınlamaktadır. Yeterli alım, gözleme dayalı ortalama bir değerdir ve nüfusun ihtiyaçlarına karşılık geldiği varsayılmaktadır.

Yaşa göre günlük yeterli iyot alımı tablosu

Vücuttaki iyot fazlalığına karşı eksikliği

Eksikliğinde ve aynı zamanda aşırı iyot alımında, vücutta bazı durumlarda gerçekten ciddi olan bozukluklar veya hastalıklar gelişebilir.

Vücudun iyot tedarikinin güvenilir bir göstergesi idrar testi, tiroid bezinin boyutu ve tiroid hormonlarının miktarıdır.

En önemli gösterge idrar iyot seviyesidir. Diyetle alınan iyotun %90'ından fazlası idrarla atılır, bu nedenle bu test güvenilirdir.

İdrardaki iyot konsantrasyonu gün içinde dalgalandığı için iyot atılımını 24 saatlik bir süre boyunca belirlemek en uygunudur.

İdrar iyot değerleri tablosu ve anlamlılıkları

Bir organ olarak tiroid bezinin boyutu iyot alımıyla yakından ilişkilidir. Boyutundaki değişiklikler hem yetersiz hem de aşırı iyot alımına işaret edebilir.

Tiroglobulin, tirotropin ve nadir durumlarda tiroid hormonu seviyelerinin belirlenmesi de vücudun iyot kaynağı hakkında bilgi sağlayabilir.

Tiroglobulin, tiroksin ve triiyodotironinin öncüsüdür, yani bu hormonların kaynağıdır. Tirotropin de bir hormondur, beyinde oluşur ve tiroksin ve triiyodotironinin üretimini ve salgılanmasını uyarır.

İyot eksikliği ve fazlalığı bozukluklarının yaygınlığı karşılaştırıldığında, iyot eksikliği bozuklukları baskındır.

İyot eksikliğine ne sebep olur?

İyot eksikliği hastalıkları, neredeyse tüm kıtaları etkileyen dünya çapındaki en ciddi pandemiler arasındadır.

İyot eksikliği, beyin hasarı ve zeka geriliğinin en önemli ancak önlenebilir nedenlerinden biri olmaya devam etmektedir.

İyodun en önemli işlevi tiroid hormonlarının sentezine katılmaktır. Eksikliği durumunda hormon üretimi otomatik olarak azalır.

Kısa süreli iyot eksikliği durumunda, tiroid bezi önceden var olan hormon depolarını kullanarak bu eksikliği telafi edebilir.

Tiroid bezinde birkaç ay önceden birikmiş tiroid hormonları bulunur. Bu, insan beslenmesinde iyotun kısa vadede bulunmadığı durumlarda üretimlerindeki bozuklukları önlemek içindir.

İyot alımındaki eksiklik devam ederse, hormon kaynağı tükenir ve kan seviyeleri düşer. Bu duruma yanıt olarak beyinde tirotropin salgısı artar. Tirotropin, hormon üretimini artırmak için tiroid bezine etki etmeye çalışır ve böylece azalan seviyelerini telafi eder.

Ancak tirotropin baskısı altında bile tiroid bezi iyot eksikliği nedeniyle tiroksin ve triiyodotironin üretemez.

Bunun yerine tiroid bezi, bazı durumlarda devasa boyutlara ulaşacak şekilde büyür.

Yeterli iyot alımı, ister yenidoğanlardan, ister çocuklardan veya ergenlerden bahsediyor olalım, özellikle insan büyüme ve gelişme döneminde çok önemlidir. Ayrıca fetal gelişim dönemi olan hamilelik sırasında da önemlidir.

Eksiklik, organ ve dokuların gelişiminde, büyümesinde ve olgunlaşmasında yavaşlamaya yol açar. Farklı dokular eksikliğe karşı farklı şekilde hassastır. En hassas organ beyindir.

Kritik dönem, ikinci trimesterden çocuğun yaşamının ikinci yılına kadar olan süredir. Bu dönemde hafif bir iyot eksikliği bile ciddi ve kalıcı beyin hasarına yol açabilir.

İyot eksikliğinin hafif formlarında guatra ek olarak, özellikle fetüslerde, çocuklarda ve ergenlerde hafif gelişim bozuklukları ortaya çıkar. Bunlar arasında ilgili bireyin zekasında azalma ve hiperaktif çocuk sendromunun ortaya çıkması yer alır.

İyot eksikliğinin cinsel gelişim ve buna bağlı infertilite üzerindeki olumsuz etkisi de tartışılmaktadır.

Eksikliğin orta dereceli formları guatra ve hatta hipotiroidizme yol açar. Bu, tiroid fonksiyonunun azalmasıdır.

Fetüslerde, yenidoğanlarda ve çocuklarda şiddetli iyot eksikliğinde, ciddi gelişim bozuklukları ortaya çıkar. Birey ciddi ve kalıcı olarak etkilenir. Zaten iyot eksikliğinin aşırı bir tezahürü olan endemik kretinizmden bahsediyoruz.

Kretinizm, vücutta ve yüzde deformasyonlara yol açan kemik gelişimindeki bozukluklarla karakterizedir. Ayrıca, hastanın bağımsız olarak var olmasını imkansız kılan önemli ölçüde azalmış bir zeka ile kendini gösterir.

Yaşa göre insanlarda iyot eksikliğinin sağlık sonuçlarına tablo halinde genel bakış

İyot eksikliğini önlemek ve sonuçlarıyla başa çıkmak için seçenekler nispeten basittir. Diyette veya diyet takviyeleri yoluyla iyot alımını artırmak gerekir.

Aşırı iyot alımına ne sebep olur?

İyot eksikliğinin aksine, aşırı iyot alımının olumsuz etkileri nüfusun %10'u gibi daha küçük bir kısmında görülür.

Bazı bireyler görünür yan etkiler olmaksızın çok yüksek iyot seviyelerini tolere edebilir.

Bu farklılığın açıklaması muhtemelen tiroid bezinin yeterli düzenleyici mekanizmalara sahip olması ve böylece aşırı iyota uyum sağlayabilmesinde yatmaktadır.

Aşırı iyota olumsuz tepki veren daha hassas nüfus grubu, genellikle düşük iyot alımı, tiroid bozuklukları veya iyota karşı artan duyarlılığı olan kişilerdir.

İyot aşırı duyarlılığının en yaygın belirtileri sıcak basması, şişmiş tükürük bezleri, görme sorunları, kurdeşen veya döküntü gibi cilt sorunlarıdır.

Vücuda aşırı iyot alınması durumunda, bunun kısa süreli bir iyot fazlalığı mı yoksa uzun süreli bir artış mı olduğunu ayırt etmek çok önemlidir.

İlk durumda, değişiklikler çoğunlukla yüksek iyot içeriğine sahip bazı ilaçların veya diyet takviyelerinin (örneğin amiodaron) uygulanmasından kaynaklanır.

İyotun kontrast madde olarak kullanıldığı muayenelerde (röntgen muayeneleri, bilgisayarlı tomografi) daha da büyük bir iyot yükü meydana gelir.

Kısa süreli ancak çok yoğun iyot yüklemesi tiroid fonksiyon bozukluğuna ve otoimmün reaksiyonların aktivasyonuna neden olabilir.

Sağlık açısından bakıldığında, diyetteki iyot içeriğinin uzun vadede artması daha tehlikeli ve ciddi bir durumdur. Bu durum çoğunlukla iyot eksikliği söz konusu olduğunda ortaya çıkar.

İdrardaki iyot seviyesi 300 µg/l'yi aştığında vücutta aşırı iyottan söz ederiz. İnsanlar için zaten tehlikeli kabul edilen seviyeler 500 µg/l'den yüksektir.

Uzun süreli aşırı iyot alımının ana riskleri nelerdir ve hangi sağlık sorunlarına neden olur?

• Hipertiroidizm - Artmış tiroid fonksiyonu
• Tiroid bezinin otoimmün veya enflamatuar hastalıkları
• Guatr
• Hipotiroidizm - Tiroid fonksiyonu ve hormon üretimi, yüksek iyot yükü ile kısa vadede paradoksal olarak azalır, azalma daha sonra önceden tiroid hastalığı olan kişilerde devam edebilir.
• Anneleri hamilelikten önce tiroid hormonları bakımından yetersizse bir yaşın altındaki çocuklarda inflamatuar tiroid hastalığı
• Daha ciddi vakalarda, muhtemelen tiroid tümörleri de