Flavonoidler nedir, gıdalardaki dağılımları ve oluşumları, etkileri nelerdir?

Flavonoidler bitkiler tarafından üretilir. Bitkilerin neredeyse tüm yeşil kısımlarında bulunurlar, aynı zamanda çiçekli bitkilerin ana renk bileşenidirler. Bitkilerin mikrobiyal enfeksiyona karşı korunmak için de bunları oluşturdukları bilinmektedir.

Peki bitkiler için hangi amaca hizmet ederler? Bitkilerdeki flavonoidler genellikle sadece renklerinden değil tatlarından da sorumludurlar. Ayrıca yağların oksidasyonunu önlerler. Bununla birlikte, vitaminleri ve enzimleri korumaya da hizmet ederler.

Bununla birlikte, bu doğal maddeler insan vücudunda yapılarına bağlı olarak çeşitli etkilerden de sorumludur. Hem insanların hem de hayvanların diyetinin ayrılmaz bir parçasıdırlar. Ancak, sadece bitkiler tarafından üretildikleri için, flavonoidler bu nedenle insan veya hayvanların vücutlarında oluşamazlar.

Bununla birlikte, insan vücudundaki etkileri çözünürlüklerinden etkilenir. Düşük suda çözünürlük, bağırsakta kısa bir kalma süresi ve daha düşük emilim ile de ilişkilidir.

Bu gerçek bazen, özellikle tıbbi açıdan, flavonoidlerin terapötik etkilerinden yararlanmada bir sorun teşkil etmektedir. Bu nedenle, yarı sentetik, suda çözünür flavonoidler (örneğin hidroksietilrutosid) geliştirilmektedir.

Flavonoidlerin dağılımı

1930 yılında portakallardan yeni bir madde izole edilmiştir. O zamanlar bu maddenin yeni bir vitamin sınıfına ait olduğu düşünülmüş ve P vitamini olarak etiketlenmiştir. Daha sonra bu maddenin flavonoidlere ait olduğu keşfedilmiştir. Bu madde rutindir. Bugüne kadar 4.000'den fazla farklı flavonoid tanımlanmıştır.

Flavonoidler çeşitli gruplara ayrılır. Dağılımları ve en önemli kaynakları aşağıdaki tabloda listelenmiştir

Diyetimizde en yaygın olarak bulunan gruplar şunlardır:

• Flavonlar
• Flavonoller
• İzoflavonlar (soya)

Gıdalarda bulunan çoğu maddede olduğu gibi, gıdaların hazırlanması ve işlenmesi, kullanılan yöntemlere bağlı olarak flavonoid içeriğini azaltabilir.

Bazı flavonoidlerin biyoyararlanımı gıda kaynağına bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Örneğin, bir soğandan kuersetin emilimi bir elma veya çaydan dört kat daha yüksektir.

Etkilerinden biri de antioksidan olmalarıdır. Serbest radikalleri ve/veya metal iyonlarını temizlerler. Oksijen radikallerini ve iyonlarını temizleyerek hücreleri hasardan korurlar.

Ayrıca insan koruyucu enzim sistemlerini başlatma yeteneğine sahiptirler. Birçok çalışma flavonoidlerin birçok bulaşıcı (bakteriyel ve viral) hastalığa karşı koruyucu etkilerini göstermiştir. Ancak aynı zamanda aşağıdaki gibi dejeneratif hastalıklara karşı da:

• kardiyovasküler hastalıklar
• kanser
• ve yaşa bağlı diğer hastalıklar

Flavonoidler ve etkileri

Antioksidan koruma

Flavonoidlerin vücutta birçok etkisi vardır. En iyi çalışılanları antioksidan etkileridir.

Hücreleri oksidatif stresten koruma yetenekleri esas olarak kimyasal yapılarına bağlıdır.

Oksidatif stresin yaygın bir sonucu lipid peroksidasyonudur. Flavonoidler çeşitli mekanizmalarla lipidleri oksidatif hasardan korur:

• radyoaktif oksijen türlerinin (ROS) üretimini inhibe eder
• ROS'u temizlemek
• vücudun antioksidan savunmasını artırır veya destekler

Özellikle kuersetin (quercetin) dengeleyici özelliği ile bilinir.

Karaciğer koruması

Diyabet gibi çeşitli kronik hastalıklar, karaciğer hastalığının klinik belirtilerinin gelişmesine yol açabilir.

Flavonoidler karaciğer lipidlerinin peroksidasyonunu azaltır, pro-enflamatuar sitokinlerin salınımını engeller ve steatoz (yağlı karaciğer) gelişimine karşı koruma sağlar.

Bazı flavonoidlerin karaciğer üzerinde koruyucu etkileri vardır.

Bunlar şunları içerir:

• Kateşin
• apigenin
• quercetin (kuersetin)
• Rutin
• venoruton

Silymarin bu grubun en iyi bilinenidir. Silymarin, deve dikeninden (Silybum marianum) elde edilen 3 flavonoidin ortak adıdır.

Şunlardan oluşur:

• silybinin (izosilybinin)
• silychristin
• silydianin

Deve dikeni meyvelerinden elde edilen tıbbi ürünler %40 ila 70 oranında silimarin içerir: silibinin : izosilibinin : silkristin : sildianin - 3 : 1 : 1 : 1 : 1.

Flavonoidler sadece karaciğeri hasardan korumakla kalmaz, aynı zamanda hasarlı karaciğerin yenilenmesine de yardımcı olur.

Çeşitli klinik çalışmalar flavonoidlerin hepatobiliyer disfonksiyon ve dolgunluk, iştahsızlık, mide bulantısı ve karın ağrısı gibi sindirim bozukluklarının tedavisinde etkinliğini ve güvenliğini göstermiştir.

Antibakteriyel etkiler

Bitkiler mikrobiyal enfeksiyona yanıt olarak flavonoid sentezler.

Bu nedenle, çok çeşitli mikroorganizmalara karşı etkili antimikrobiyallerdir.

Aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç flavonoidin güçlü antibakteriyel aktiviteye sahip olduğu gösterilmiştir:

• apigenin
• galangin
• flavon ve flavonol glikozitler
• izoflavonlar
• flavanonlar
• chalcones

Antimikrobiyal etki şekli çeşitli mekanizmalarla ilişkili olabilir - mikrobiyal enzimleri, hücre zarfı taşıma proteinlerini vb. inaktive etme yetenekleri.

Anti-enflamatuar etkiler

Enflamasyon normal bir biyolojik süreçtir. Enflamasyon vücudun aşağıdakilere verdiği tepkidir:

• doku hasarı
• mikrobiyal patojenler tarafından enfeksiyon
• kimyasal tahriş

Bağışıklık hücrelerinin kan damarlarından göç etmesi ve yaralanma bölgesinde aracıların salınması ile başlar. Bu süreci inflamatuar hücrelerin üretimi, ROS ve pro-inflamatuar maddelerin salınımı takip eder. Tüm bunlar yabancı patojenleri uzaklaştırmak ve yaralı dokuları onarmak için yapılır. Genel olarak, normal inflamasyon hızla ilerler ve kendi kendine çözülür. Çeşitli kronik bozuklukların farklı bir seyri ve uzun süreli inflamasyonu vardır.

Bazı flavonoidler bağışıklık sisteminin ve enflamatuar hücrelerin işlevini önemli ölçüde etkiler.

Bu flavonoidlerin anti-enflamatuar ve analjezik etkileri vardır:

• hesperidin
• apigenin
• luteolin
• kuersetin

Bazı flavonoidler, pro-enflamatuar etkileri olan bir grup molekül olan prostaglandin üretiminin güçlü inhibitörleridir.

Anti-tümör etkileri

Diyetimiz de kanserin önlenmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Flavonoid içeren meyve ve sebzeler özellikle önleyicidir.

Kuersetinin ana kaynaklarından ikisi olan soğan ve/veya elma yemek kanser insidansını azaltmaya yardımcı olur:

• Prostat
• Akciğer
• mide
• göğüs

Ayrıca, orta düzeyde şarap tüketiminin de kanser riskini azalttığı görülmektedir:

• Akciğer
• rahim astarı
• özofagus
• mide
• kolon

Meyve ve sebze tüketimi ile kanserden korunma arasındaki ilişki kapsamlı bir şekilde belgelenmiştir. Flavonoid bakımından zengin gıdaların tüketiminin önemli ölçüde artırılmasıyla sağlık açısından önemli faydalar elde edilebileceği öne sürülmektedir.

İzoflavonlar ve diğer flavonoidler de dahil olmak üzere daha yüksek fitoöstrojen tüketiminin prostat kanseri riskine karşı koruma sağladığı gösterilmiştir.

Oksidatif stresin kanser gelişimini tetikleyebileceği iyi bilinmektedir. Bu nedenle, güçlü antioksidanlar karsinogenezin ilerlemesiyle mücadele etme potansiyeline sahiptir.

Bu nedenle radikal temizleyiciler açısından zengin bir diyet, belirli serbest radikallerin kanser gelişimi üzerindeki etkisini azaltmalıdır.

Antiviral aktivite

Doğal bileşikler, ekonomik olmaları ve düşük yan etkilere sahip olmaları nedeniyle yeni antiviral ilaçların keşfi ve geliştirilmesi için önemli bir kaynaktır.

Antiviral aktiviteye sahip doğal olarak oluşan flavonoidler 1940'lı yılların başlarında fark edilmiştir. Çeşitli flavonoidlerin antiviral aktivitesi hakkında birçok rapor mevcuttur.

Bazı flavonoidlerin antiviral etkileri aşağıdaki tabloda listelenmiştir

Kardiyovasküler sistemin korunması

Bazı epidemiyolojik çalışmalar, yeşil veya siyah çay içmenin kan kolesterol konsantrasyonlarını ve kan basıncını düşürebileceğini göstermektedir. Bu, kardiyovasküler hastalıklara karşı bir miktar koruma sağlar.

Ateroskleroz bir arter hastalığıdır ve kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikiminden kaynaklanır. Bu durum kan damarlarını daraltır ve organlara kan akışını ve oksijen tedarikini azaltır.

Ateroskleroza neden olan anahtar maddelerden birinin oksitlenmiş LDL kolesterol molekülü olduğuna inanılmaktadır. Glycyrrhiza glabra'da bulunan ana bileşik olan izoflavan glabridin, serbest radikal temizleme yoluyla LDL oksidasyonunu engeller.

LDL kolesterolün oksidatif modifikasyonunun ateroskleroz sırasında önemli bir rol oynadığı düşünülmektedir.

Periferik dolaşım bozuklukları

Flavonoidler damar hastalıklarında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle periferik dolaşım bozukluklarında.

Bu bozukluğun belirtileri şunları içerir:

• uzun süre ayakta durduktan veya oturduktan sonra bacaklarda ağırlık hissi ve bacak ağrısı
• şişme - ayak bileği bölgesinde

Risk faktörleri şunlardır:

• yaş
• Kalıtım
• kadın cinsiyet
• Obezite
• Hamilelik
• uzun süreli ayakta durma
• daha yüksek vücut yüksekliği
• dışkılama bozuklukları (düşük lifli diyette)

Obezite ve kabızlık dışında ana faktörlerin çoğu kontrol edilemez.

Dolaşım bozukluklarında kullanılan flavonoid örnekleri şunlardır:

• rutin
• troxerutin
• oxerutin
• hesperidin
• diosmin
• kuersetin
• diosmin

Rutinin ödem giderici etkilerinin yanı sıra iltihap önleyici etkileri de vardır. Hesperidin ve diosmin de benzer etkilere sahiptir.

Yukarıda belirtilen etkilere ek olarak, meyvelerde bulunan flavonoidler - yaban mersini, ahududu, böğürtlen ve diğerleri - Parkinson hastalığına karşı olumlu etkilere sahip olabilir ve yaşlılarda hafızayı geliştirmeye yardımcı olabilir.