Çilek reçeli için sağlıklı bir tarif biliyor musunuz? Bizim şeker kamışıyla yaptığımızı deneyin

Çoğumuz sağlıklı çilek reçelini, tadı harika olan ve içinde meyveden başka hiçbir şey bulunmayan, kimyasal madde ya da şeker içermeyen bir tarif olarak düşünürüz.

Evde şekersiz reçel yaparsanız, yaklaşık bir ay dayanır.
Ve bu, onu sterilize etseniz bile.

Bu durumda reçel hemen tüketilmek içindir.

Ancak çilek reçelini bir kenara koyup saklamak ve böylece çilek mevsiminden aylar sonra bile yazın tadını hatırlamak istiyorsak, bunu şekersiz yapamayız.

Bu nedenle geleneksel çilek reçelinin sağlıklı versiyonları hedeflenmektedir:

Bir kilo çilek başına kullanılan şeker miktarının azaltılması.
Eski tariflerde şekerin meyveye oranı 2:1'dir (yani bir kilo çilek başına iki kilo şeker).
Modern tariflerde bu oran önemli ölçüde çilek lehine değişmektedir.

Tariflerde klasik beyaz toz şeker yerine şeker kamışı, hindistan cevizi veya hurma şekeri gibi zarif bir şekilde kaçınılabilecek alternatifler kullanılmaktadır.
Alternatif olarak reçel bal veya akçaağaç şurubu ile de yapılabilir.

Nasıl yapılacağına dair 4 ipucu... (sadece yeni başlayanlar için değil)

1.

Gerekli tüm aletleri hazırlayın. Daha önce hiç reçel yapmamış olsanız bile bunların çoğu zaten evinizde vardır.

Reçel pişirmek için bir tencere - kalın ve geniş bir tabana sahip olmalı ve yüksek olmamalıdır, böylece pişirirken su daha iyi buharlaşır
paslanmaz çeli̇k kepçe
bir tencere ve pamuklu bir bez - her ikisi de yemek pişirirken lekelenecektir, bu nedenle bunu dikkate almanız gerekir
bardaklar ve bardaklar için kapaklar
kavanozları doldurma işini kolaylaştırmak için paslanmaz çelik geniş ağızlı bir huni
bir meyve presi veya bir el değirmeni veya pasör
reçel pişirildiğinde oluşan köpüğü toplamak için bir elek
sıcak kavanozları tutmayı kolaylaştırmak için bir çift maşa

2. Hijyen yönergeleri

Konservelerimizin ömrünü uzatmak istiyorsak, hijyen ilkelerine uymak çok önemlidir.

Kavanozları endişelenmeden reçelle doldurabilmek için önce sterilize etmeliyiz.

Kavanozlar kaynatılarak ya da ısıtılarak sterilize edilebilir.

Kaynatma, yıkanmış kavanozları, kavanozların üzerini örtecek kadar derin bir tencereye koymak anlamına gelir.
Daldırılmış kavanozları yüksek ateşte 10 dakika kaynatın.
Çok sayıda kavanozunuz varsa, kavanozların birbirine değmemesi gerektiğinden, bunları kademeli olarak sterilize edin.
Sterilizasyon süresi dolduktan sonra, kavanozları maşa ile çıkarın ve temiz bir bez üzerinde tamamen kurumaya bırakın.
Isı, kavanozları fırında sterilize etmeniz anlamına gelir.
Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
Kavanozları hazırlanan tepsiye yerleştirin.
Alternatif olarak, kavanozların üzerine su dökün.
160 derecede 10 dakika sterilize edin.

Kapakları unutmayın. Sadece birkaç saniye kaynar suya batırın.

Kavanozlama işlemi sırasında bir kapağı en fazla üç kez kullanmanızı öneririz.
Reçelin kalitesiz bir mühür nedeniyle bozulmadığından emin olmak için.
Yardımcı olması için, her reçeli kullanırken kapağına bir çentik atın.

3. Reçelin uygun şekilde hazırlanması

Reçel pişirirken başarıyı garanti edecek birkaç ilke vardır.

Reçel yapmak için sadece en iyi meyveler kullanılır. Bu nedenle, kullanılmadan önce ayıklanmalı ve çürümüş veya küflenmiş her şey atılmalıdır.
Reçel için herhangi bir şeker veya bal kullanılabilir.
Meyve, şeker ve sitrik asit veya limon suyu oranını doğru tutmak önemlidir.

Prensip olarak, 1 kg temizlenmiş çileğe 500 gramdan fazla şeker eklenmemelidir.

Meyvenin yumuşaklığına ve pektin içeriğine bağlı olarak daha az şeker ekleyebilirsiniz, örneğin 1 kg çilek başına 400 gram. Daha da az eklerseniz, reçeli kavanozlarda sterilize etmenizi öneririz.

Pektin nedir?

Bir polisakkarittir
tüm kara bitkilerinin hücre duvarlarında ve hücreler arası katmanlarında bulunur
bir tür çözünebilir liftir

Örneğin kuş üzümü, bektaşi üzümü ve elma en fazla pektini içerirken, kayısı ve erik ortalama miktarda pektin içerir. En az pektin ise kiraz, ahududu ve çilekte bulunur.
Bir meyve ne kadar çok pektin içerirse, reçel pişirildiğinde o kadar çabuk koyulaşır.
Bu lif içeriği daha düşük olan meyvelerin daha uzun süre pişirilmesi gerekir.

Yavaş pişirilerek yapılan reçeller daha kıvamlı ve daha yoğun aromalı olur.
"Tabak testi" için buzdolabına bir tabak yerleştirin.

Reçelin hazır olup olmadığını, reçeli hazırlanan soğutulmuş tabağa bırakarak anlayabiliriz.
Tabak reçelin anında soğumasına neden olacak ve soğutulduğunda kıvamının nasıl olacağını gösterecektir.

Eğer kıvam jöle kıvamında ve bir arada duruyorsa reçel olmuş demektir, değilse pişirmeye devam edin.

Pişirme bitmeden önce, 1 kg meyve başına yaklaşık 3-5 g sitrik asit veya limon suyu ekleyin.

Sitrik asit:

asitliği düzenlemeye yardımcı olur
reçelin rengini kaybetmesini önler
reçelin küflenmesini önlemeye yardımcı olur

4. Kavanozların doldurulması

Hazırlanan reçel hala sıcakken hazırlanan kavanozlara doldurulmalıdır.
Kavanozları ağzına kadar değil, ağzının 2 cm altına kadar doldurun.

Böyle bir durumda kavanozları temiz bir bezle silin. Aksi takdirde reçel düzgün bir şekilde muhafaza edilemeyebilir ve bozulabilir.

Bir huni işi kolaylaştıracaktır.

Çoğu reçelin pişirildikten sonra sterilize edilmesine gerek yoktur. Sadece ters çevirin ve tamamen soğuması için bir havlu veya battaniye altında bırakın.

Eğer sterilize etmeniz gerekirse, bunu boş kavanozları sterilize etmeye benzer bir şekilde yapın.

Ayrıca makalemizi de okuyun:

Çilekler hangi maddeleri içerir?
Çilek yemenin sağlığımız üzerinde ne gibi etkileri vardır?
Mağazadan satın alırken çileklerde nelere dikkat etmelisiniz?

Şeker kamışı ile çilek reçeli

Harika kıvamlı bir çilek reçeli için ihtiyacınız olan:

2 kg çilek
1 kg şeker kamışı
3 yemek kaşığı vanilya özütü
10 g sitrik asit
bir limon suyu

Bu miktardan yaklaşık 8 adet 250 ml'lik kavanoz, yani yaklaşık 2 litre reçel yapın.

Prosedür:

Çilekleri ayıklayın, çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın.
Yarısını bütün olarak bırakın ve diğer yarısını ellerinizle hafifçe ezin.
Çilekleri vanilya özütü ile cam bir kavanozda karıştırın ve üzerlerine şekeri serpin.
Kavanozun ağzını kapatın ve 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin. Meyveler bu süre zarfında doğal sularını salacaktır. Çilekler ve şeker ne kadar uzun süre bekletilirse, o kadar fazla su salacak ve reçel o kadar lezzetli olacaktır.
İki gün sonra, karışımı önce iyice karıştırın ve ardından sitrik asit ve limon suyunu ekleyin.
Reçel en iyi şekilde geniş ve sığ bir tencerede gruplar halinde pişirilir. Reçel koyulaşana kadar en kısık ateşte pişirin - yaklaşık 30-60 dakika.
Bu süre zarfında reçeli karıştırın ve oluşan köpükleri sıyırın.
Soğutulmuş bir tabakla yapılan test reçelin hazır olduğunu doğrulayacaktır.
Reçel piştiğinde, sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sıkıca kapatın ve kapaklarını yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
Kavanozların kapağını kapatın ve sıcak bir yerde soğumaya bırakın.